2013-01-31 21

Risotto con i carciofi  e speck: c'est la saison et il faut en profiter!...J'ai acheté chez mon marchand préféré Giuseppe des artichauts violets mais cette fois-ci ce sont ceux avec des épines très dures et donc il faut faire très attention pour les nettoyer...

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Bonne découverte!

 

Nombre de personnes : 4 personnes

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 25-30mn

 

Ingrédients :

400 g de riz : superfino Carnaroli ou Arborio

3 artichauts

1 oignon blanc

3 gousses d'ail

50 g de speck ou lardons

Persil plat

1 citron

Parmesan râpé

Huile d'olive

Sel,poivre.

 

Couper la tige des artichauts, enlever toutes les feuilles dures, la partie jaunâtre doit apparaître. Couper les pointes et les épines. Frotter le citron sur les artichauts et les mettre dans un saladier rempli d'eau citronnée pour éviter qu'ils noircissent.

Dans un faitout, faire revenir l'oignon et l'ail émincés dans l'huile d'olive. Ajouter les artichauts coupés en petits morceaux . Saler, poivrer et parsemer de persil ciselé. Ajouter un verre d'eau.Mélanger.Faire cuire pendant 10 mn.

A la fin de la cuisson ajouter le speck coupè en lamelles.

Verser le riz dans le faitout et le faire dorer. Ajouter de l'eau chaude et cuire le riz à risotto, le liquide doit s'évaporer, on rajoute de l'eau au fur et à mesure.

Saupoudrer de parmesan et servir aussitôt.

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