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Sarde fritte a linguate : avec cette recette, on retrouve encore le mélange entre la cuisine dite "pauvre" et celle dite "riche". En effet,  pour imiter la cuisine des nobles, les gens du peuple avaient envie de cuisiner ce poisson de manière plus délicate un peu comme on cuisine la sole. Évidemment, le résultat était différent...les sardines n'étaient pas de très bonne qualité, pas très fraîches donc on laissait mariner les poissons dans le vinaigre ou le citron pour y remédier...

Aujourd'hui, on apprécie cette méthode et bien sur le poisson est...frais!!

 

Bonne découverte!

 

Nombre de personnes : 4 personnes

Temps de préparation : 20 mn

Temps de pause : 20 mn

Temps de cuisson : 8 mn

 

Ingrédients :

1 kg de sardines

Vinaigre blanc ou jus de citron (1 verre environ)

Farine 

Huile de friture

Sel.

 

Nettoyer les sardines : oter les têtes et les arêtes. Les ouvrir délicatement à plat, comme un livre. Les rincer, les égoutter et les faire mariner dans le vinaigre ou le citron pendant 20 mn.

Égoutter les poissons. Les sécher sur du papier absorbant et les passer dans la farine légèrement salée. 

Les frire dans l'huile très chaude, de préférence dans une poêle.

Les égoutter sur du papier absorbant et servir tièdes avec des tranches de citron.

Suggestions : vous pouvez bien sur demander à votre poissonnier de les nettoyer...

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sardinesfarinehuile de friture