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Entrez dans une rosticceria à Palerme et vous ne serez pas déçus, l'odeur de brioche et de pain frais vous remplira les narines.

Le calzone au jambon et mozzarella peut se faire soit au four soit frit mais ils sont tous les deux délicieux. Moi, je vous propose les deux recettes. Bon appétit!

 

Nombre de personnes :

Temps de préparation : 20 mn

Temps de pause :  2 heures

Temps de cuisson : 10-15mn au four et 2-3 mn à la friteuse.

 

Ingrédients : Pour la pâte :

500g de farine pour pains et pizzas

50 g de sucre

50 g de saindoux ou huile d'olive(la recette originale prévoit le saindoux)

25 g de levure de boulanger

Sel

Eau tiède.

 

Garniture :

200g de mozzarella

200 g de jambon cuit

8 cuillères à soupe de sauce tomate

Huile d'olive

Sel, poivre

2 jaunes d'oeufs

Chapelure et huile d'arachide ou tournesol pour les calzoni frits.

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Graines de sésame pour les calzoni au four

Mélanger la farine au saindoux, rajouter le sucre, une pincée de sel et la levure de boulanger diluée auparavant dans un peu d'eau tiède. La pâte doit être élastique. Couvrir la pâte avec un torchon et laisser la lever pendant une heure dans un endroit tiède.

Au bout d'une heure, la pétrir de nouveau et la remettre à lever pendant une heure.

 

Pour les calzoni frits :

Prendre la pâte et faire des disques de 15 cm de diamètre environ. Mettre au centre des dés de mozzarella et des morceaux de jambon. Ajouter 2 cuillères de sauce tomate, arroser d'un fil d'huile d'olive, saler et poivrer. Fermer le calzone en aplatissant bien les bords et  badigeonner la pâte avec un pinceau trempé dans du jaune d'œuf. Les rouler dans la chapelure et les faire frire dans l'huile bien chaude.

Égoutter les sur du papier absorbant et servir tièdes.

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Pour les calzoni au four :

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Même procédé pour la pâte.

Préchauffer le four à 250°C.

Après avoir badigeonné de jaune d'oeuf, saupoudrer de grains de sésame sur le dessus.

Placer du papier sulfurisé sur la plaque du four, les poser et les faire cuire pendant 10-15 mn. Le calzone doit être bien doré.

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Suggestions : vous pouvez aussi vous servir d'un robot  ou de la machine à pain pour pétrir la pâte.