Triglie di scoglio fritte

J'ai découvert Andrea Camilleri, écrivain sicilien, avec le commissaire Montalbano, policier muté en Sicile aux méthodes originales et un peu rudes. Son péché mignon : des petits plats siciliens mijotés par sa gouvernante Adelina. Camilleri prend le temps dans ses livres, et pas seulement dans Montalbano, de décrire les recettes mais surtout de raconter le plaisir qu'à le commissaire de déguster les « arancine », les pâtes à l'encre de seiche, la caponata, et surtout le poisson, en particulier les rougets frits. Je vous propose, donc, cette recette un peu simplifiée mais délicieuse. Montalbano, lui, aime les rougets frits avec les oignons et parsemés d'origan.

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Type de plat : plat

Nombre de personnes : 4 personnes

Temps de préparation : 20mn

Cuisson : 10mn

 

Ingrédients :

1kg de petits rougets

Farine blanche

Huile de friture

Sel

Laver les rougets dans une bassine d'eau froide et tenant les poissons sous l'eau, gratter la surface à « rebrousse-poil » avec un couteau. Vider les poissons et retirer les têtes. Rincer les et égoutter les. (Vous pouvez toujours demander à votre poissonnier de faire ce travail).

Prendre une large poêle et faire chauffer l'huile pour la friture.

Rouler les rougets dans la farine légèrement salée et plonger les dans l'huile bouillante.

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Quand les poissons sont bien dorés, les retourner de l'autre côté.

Sortir les poissons et les égoutter sur du papier absorbant.

Servir chaud avec des rondelles de citrons.

rougets, friture