La Conque d'Or

16 septembre 2014

Petits tiramisus aux figues rouges

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Mini tiramisu con i ficchi rossi: j'avais envie d'essayer un tiramisu aux figues, vu que c'est la pleine saison des figues rouges en particulier, et que mes arbres croulent sous le poids des fruits cette année.

Et pour tremper mes boudoirs j'ai utilisé de la "grappa", une eau-de-vie de marc de raisin que j'ai mélangée avec beaucoup d'eau...Vous pouvez bien sur utiliser une autre liqueur comme le brandy ou le rhum.

Après tout, on peut re-visiter le tiramisu, n'en déplaisent aux puristes!La cuisine c'est aussi  la création et l'imagination...

Pourquoi des petites portions? Pour changer un peu et...pour en manger moins...On parle régime?! ;-)

Bonne découverte!

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Nombre de personnes : 4 personnes ou 8 mini portions

Temps de préparation : 20 mn

Temps de pause : 2 heures

Temps de cuisson : 3-4 mn

 

Ingrédients :

8 figues rouges +4 pour la décoration

125g de mascarpone

1 jaune d'oeuf

50 g de sucre

50 ml de crème liquide

8 boudoirs

le jus d'un citron

5 cl de Grappa

10 cl d'eau

Beurre (30g).

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Mélanger le mascarpone avec 25g de sucre.  Incorporer le jaune au mascarpone et mélanger afin d’obtenir une crème lisse.Fouetter la crème en chantilly et l'ajouter délicatement à la préparation. Réserver au frais.

Laver et peler les figues. Les couper en morceaux.

Dans une poêle avec le beurre, faire dorer les figues à feu doux avec la moitié du sucre (25 g) et le jus du citron, elles doivent à peine caraméliser. Réserver.

Couper en morceaux les boudoirs.

Tremper dans le mélange "grappa"-eau.

Dans des petits moules (à cake, à charlotte, ce que vous avez), disposer tout autour les boudoirs imbibés.

Au centre, verser un peu de  préparation mascarpone,puis ajouter les figues. Finir avec la crème mascarpone.

Mettre au frigo au moins 2 heures.

Démouler les petits tiramisus et décorer les avec des figues fraîches.

Servir frais.

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15 septembre 2014

Penne aux olives vertes

2014-09-14 15

Penne con olive verdi : envie d'un plat de pâtes rapide et simple, le voici!Ces penne aux olives sont idéales pour un repas de tous les jours (comme ici où les pâtes sont présentes presque tous les jours!)

Bonne découverte!

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Nombre de personnes : 4 personnes

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 15 mn

 

Ingrédients :

600 g de penne rigate ou autres types de pâtes

4 tomates mures

Une vingtaine d'olives vertes à dénoyauter (pour moi) ou dénoyautées

$ gousses d'ail

1/2 oignon rouge

Huile d'olive

Sel,piment de Cayenne en poudre.

 

Émincer l'ail et l'oignon.

Laver et couper en dés les tomates.

Couper grossièrement le solives.

Dans un faitout, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive. Ajouter les dés de tomates et mélanger. Faire revenir 2-3 mn. Ajouter les olives, saler et ajouter une à deux pincées de piment. Bien mélanger et laisser revenir 3 mn.

Dans une casserole d'eau bouillante (saler à ébullition), cuire les pâtes al dente.

Les égoutter et les verser dans le faitout. Bien mélanger.

Servir aussitôt.

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13 septembre 2014

Muffins à la vanille sans beurre,sans œufs, très moelleux

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Muffins alla vaniglia senz uova,burro e molto soffici : j'avais mis cette recette de coté il y a très longtemps, une recette vue sur un blog italien. La recette originale parle de muffins à la vanille, à l'eau, bizarre dans un premier temps, et surtout en français, la traduction  est difficile mais en découvrant la recette vous comprendrez...Et c'est simple...

Bonne découverte!

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Nombre de personnes : 4 personnes ou 12 muffins

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 30 mn

 

Ingrédients : 

250 g de farine

100 g de sucre

250 g d'eau

50 ml d'huile d'olive ou végétale

Un sachet de vanille ou extrait de vanille liquide

1 sachet de levure pour gâteaux.

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Dans un saladier, mélanger le sucre avec l'eau et verser l'huile.

Mélanger la farine et la levure et ajouter les peu à peu dans le liquide.

ajouter la vanille et bien mélanger. La pâte est assez liquide.

Verser la pâte dans des moules à muffins et enfourner (four à 180 °) pendant 30 mn environ.

Laisser refroidir.

Servir.

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Suggestions : les muffins se conservent bien pendant 4-5 jours dans une boite hermétique.

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12 septembre 2014

Champignons farcis aux poivrons

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Funghi farciti con peperoni : j'ai voulu changer un peu ma recette en remplissant les chapeaux des champignons d’une délicieuse farce avec des poivrons rouges. A servir comme entrée ou comme accompagnement d’une viande grillée.

Bonne découverte!

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Nombre de personnes : 4 personnes 

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 30 mn

 

Ingrédients :

8 champignons de Paris

1 poivron rouge

2 tomates

1 oignon

2 gousses d'ail

Parmesan (30g)

Huile d'olive

Sel,poivre.

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Nettoyer les champignons avec un chiffon humide. Enlever la partie terreuse du pied et couper le en petits morceaux.

Laver, enlever les parties blanches et les graines des poivrons. Couper les en petits dés.

Laver et couper en dés les tomates.

Dans un faitout, faire revenir dans l'huile d'olive l'oignon et l'ail émincé. Ajouter les tomates, les champignons et les poivrons. Saler et poivrer.Bien mélanger.

Laisser cuire le tout pendant 10 mn.

Remplir les champignons de la farce. Ajouter des petits morceaux de fromage.Arroser d'huile d'olive et passer au four (180°) pendant 15 mn environ.

Laisser refroidir et servir chaud ou tiède.

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11 septembre 2014

Schiacciata aux oignons et pecorino

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Schiacciata con cipolle e pecorino : la semaine dernière, je vous proposais une savoureuse pain-focaccia. Aujourd'hui, je vous offre une schiacciata ou scaccia qui est plutôt originaire de la Sicile orientale (Catane ou Raguse). 

Schiacciare signifie "écraser" ,de part la forme aplatie de la Scaccia. En général, les garnitures sont à base de fromage (Tuma) et de légumes comme le broccoli ou les épinards. Mais aujourd'hui, on en trouve de différentes : à la tomate, aux aubergines ou à la viande. D'ailleurs, vous trouverez sur mon blog, une autre version type #cuisine de rue : "le scacciatine au fromage et anchois ou au speck et mozzarella", disons que c'est la version "mini".

 

Bonne découverte!

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Nombre de personnes : 4 personnes

Temps de préparation : 30 mn

Temps de pause : 2 heures

Temps de cuisson : 40 mn

 

Ingrédients :

500 g de semoule très fine de blé dur ou farine T65 (ou 0) 

1 cube de levure de bière fraîche ou 1 sachet de levure boulangère déshydratée

1 cuillère à café de sucre en poudre

1 cuillère à café de sel

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

200 g d'eau tiède.

Pour la garniture :

3 oignons rouges

250 g de pecorino

Huile d'olive

Sel,poivre.

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Je pétris à la main mais vous pouvez le faire au robot.

 Dans un saladier ou sur le plan de travail,mélanger la farine avec la levure diluée dans un peu d'eau tiède(30 g) ou le sachet de levure. Ajouter l'huile (2 cuillères à soupe environ),le sucre et le sel. Verser  peu à peu l'eau tiède . Pétrir la pâte et former une boule. La recouvrir d'un torchon et la laisser reposer pendant 2 heures dans un endroit tiède.

Emincer les oignons.

Couper le pecorino en cubes.

Reprendre la pâte, l'étaler finement (1 cm d'épaisseur) avec un rouleau à pâtisserie. Découper 2 disques.

Badigeonner un disque avec de l'huile d'olive

Mettre les oignons et le fromage. Saler légèrement et poivrer.

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Avec l'autre disque, recouvrir et fermer à l'aide d'une fourchette en appuyant sur les bords.

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Faire quelques trous avec un cure-dents sur le dessus et badigeonner le tout avec un mélange huile-eau tiède.

Mettre au four pendant 40 mn environ (four à 220°).

Laisser refroidir et servir tiède.

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Suggestions : à vous de changer les garnitures...



10 septembre 2014

Roulés d'aubergines aux tomates séchées à l'huile d'olive

 

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Involtini di melenzane con pomodori secchi sott'olio : un antipasti savoureux pour profiter des aubergines, que l'on grille au four. On le sert en entrée ou comme apéritif, c'est goûteux et original!


Bonne découverte!

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Nombre de personnes: 4 personnes

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 20-25 mn

 

Ingrédients :

2 grosses aubergines rondes (pour moi mais vous pouvez utiliser les longues)

8 tomates séchées à l'huile d'olive

1 mozzarella (100g)

Parmesan (30 g)

2 gousses d'ail

Persil plat

Feuilles de menthe

Huile d'olive.

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Laver et couper les aubergines en tranches assez fines.

Les badigeonner d'huile d'olive et les griller au four (position grill 220°) pendant 10 mn environ.Les retourner.

Dans un saladier, mettre les tomates séchées hachées, la mozzarella en petits cubes, le parmesan en copeaux ou petits cubes,l'ail émincé, le persil et la menthe. Bien mélanger.

Fermer les aubergines avec un cure-dents.

Mettre au four pendant 5 mn environ, les fromages doivent fondre.

Servir chaud.

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Suggestions : ne pas ajouter de sel car les tomates séchées sont salées.

 

 

 

09 septembre 2014

Frittata aux poivrons et pommes de terre, au four

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Frittata con peperoni e patate,al forno : j'aime beaucoup les frittatas ou omelettes,en particulier au four. La frittata est moelleuse et plus légère. La recette est simple et on peut varier les ingrédients, accompagnée d'une salade, vous avez un repas complet et savoureux qui plait aux petits et aux grands.

Bonne découverte!

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Nombre de personnes : 4 personnes

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 30 mn

 

Ingrédients :

8 oeufs

3 poivrons

6 pommes de terre

1 oignon

Huile d'olive

Sel,piment de Cayenne en poudre.

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Laver, enlever les graines et les parties blanches des poivrons. Couper en pettis morceaux.

Emincer l'oignon.

Dans un faitout, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Ajouter les poivrons. Saler et ajouter une à deux pincées de piment. Mélanger et laisser revenir à feu doux pendant 5 mn. Verser 1/2 verre d'eau et continuer la cuisson pendant 10 mn.

Peler et laver les pommes de terre. Les couper en cubes et les frire dans une poele avec de l'huile d'olive.Saler lègèrement.

Battre les oeufs en omelette.

ajouter les poivrons et les pommes de terre.

Mettre le tout dans un plat à four huilé.

Enfourner 8-10 mn (four à 220°).

Servir avec une salade comme la roquette par exemple.

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Suggestions : froide et coupée en carrés, c'est un parfait antipasti!

 

 

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08 septembre 2014

Biscuits raviolis à la confiture de figues, pâte brisée au yaourt

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Biscotti con marmellata di fichi,pasta "brisé" allo yoghurt : cette pâte brisée au yaourt sans oeufs est originale, c'est une première et le résultat est positif : la pâte est légère et moelleuse. Seul inconvénient : les biscuits ne se conservent pas longtemps mais est-ce un inconvénient?

Bonne découverte!

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Nombre de personnes : 4 personnes

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 20 mn

 

Ingrédients :

250 g de farine 00

100 g de beurre

1 yaourt blanc

50 g de sucre

1/2 sachet de levure pour gâteaux

Sel.

Pour la garniture :

200 g de confiture de figues fait maison (mais vous pouvez utiliser une autre confiture ou du chocolat).

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Dans un saladier, mélanger la farine et la levure. Ajouter le beurre fondu, le sucre,une pincée de sel et le yaourt. Bien Mélanger et former une boule.

Étaler la pâte avec le rouleau à pâtisserie et découper des carrés assez grands.

Au centre, poser une ou deux cuillères à soupe de confiture.

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Recouvrir d'un autre carré de pâte et fermer légèrement les bords.

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Mettre au four sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant 20 mn environ (four à 180°).

Laisser refroidir.

Servir.

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Recette originale de la pâte ICI

 

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06 septembre 2014

Strudel au melon jaune et aux pommes

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Strudel con melone bianco e mele : le melon jaune est un fruit de saison ici en Sicile, on l'appelle le melon d'hiver car conservé dans un endroit frais et obscur, une cave par exemple, il peut vous régaler pendant tout l'hiver. C'est surtout dans la province de Trapani qu'on le cultive et la Sicile est d'ailleurs la première région italienne productrice.

J'ai voulu le préparer un peu différemment que dans des préparations salées comme avec du jambon cru par exemple, même si je vous avais déjà proposé la confiture,

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qui est excellente. J'ai ajouté de la pomme et de la cannelle que l'on trouve traditionnellement dans les strudels, spécialité pâtissière de l'Europe centrale comme l'Autriche ou en Italie comme la région du Trentin-Haut -Adige.

Bonne découverte!

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Nombre de personnes : 4 personnes

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 1 heure

 

Ingrédients :

1 rouleau de pâte feuilletée rectangulaire

1/2 melon jaune

1 pomme

Cannelle

Sucre

Chapelure ou biscuits émiettés

Miel

Beurre.

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Couper le melon en cubes.

Peler et couper en cubes la pomme.

Dans une poêle, faire fondre des noisettes de beurre (40 g) et ajouter les fruits. Parsemer de sucre et à feu doux, faire fondre doucement les fruits.Bien mélanger. Laisser cuire pendant 15 mn, comme une compote...

Étaler la pâte, parsemer au centre de chapelure ou de biscuits émiettés. 

Ajouter les fruits, saupoudrer d'un peu de cannelle et verser un filet de miel.

Fermer le strudel en le roulant.

Enfourner 40 mn environ (180°), le strudel doit bien dorer.

Laisser refroidir et servir en tranches.

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05 septembre 2014

Pain-Focaccia tomates cerises,mozzarella et basilic

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Pan Focaccia con pomodorini,mozzarella e basilico : originaire de la Ligure, la focaccia peut-être ronde ou rectangulaire, moelleuse ou croquante et on la trouve partout en Italie aujourd'hui. Celle là est rectangulaire comme du pain!

Pour changer de la pizza, optez pour la focaccia, c'est délicieux!

Bonne découverte!

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Nombre de personnes : 4 personnes

Temps de préparation : 40 mn

Temps de pause : 2 heures 30

Temps de cuisson : 30 mn

 

Ingrédients :

500 g de farine 00

1 sachet de levure pour boulange ou 25 g de levure de boulangère fraîche

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Eau tiède

Sel,sucre.

Pour garnir :

15 tomates cerises

1 mozzarella (100g)

Feuilles de basilic

Huile d'olive

Sel.

 

Mélanger la farine, la levure, une pincée de sucre et le sel. Ajouter l'huile d'olive et verser de l'eau tiède peu à peu (environ 1/4 litre). Commencer à pétrir, bien mélanger pendant au moins 20 mn. Vous pouvez le faire au robot ou M.A.P.

Il faut bien étirer la pâte et la battre de temps en temps sur le plan de travail. Un vrai travail de force !

Former une boule et laisser la reposer pendant 2 heures dans un endroit tiède.

Reprendre la pâte et l'étaler avec un rouleau, la pâte doit être fine. Laisser la reposer encore 30 mn.

Préparer la garniture : laver et couper en deux les tomates.

Couper en morceaux la mozzarella.

Laver les feuilles de basilic et les ciseler.

Reprendre la pâte et former 2 rectangles égaux.

Badigeonner les avec un pinceau d'huile d'olive.

Mettre au centre d'un rectangle de pâte les tomates, la mozzarella et le basilic. Saler et arroser d'huile d'olive.

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Refermer la focaccia avec l'autre rectangle de pâte.

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Faire 2 trous avec un cure-dent sur le dessus de la pâte.

Enfourner pendant 30 mn environ (four à 220°).

Laisser refroidir et servir.

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Fin »