La Conque d'Or

01 avril 2015

Tarte à la ricotta, mascarpone et chocolat Bataille food #22

2015-03-29 15

Crostata di ricotta,mascarpone e cioccolato : à Pâques, en Sicile, le dessert qui ne doit pas manquer, c'est la cassata "classique" bien décorée ou au four. Et donc, en thème avec ce dessert, je vous offre cette recette de tarte ultra-fondante. 

Je participe volontiers à la Bataille food #22 car le thème ne pouvait que me plaire : « La ferme s’invite chez vous pour Pâques » et c'est Cook'n Blog qui l'organise, après Steph de "Cuisine moi un mouton" et elle nous dit :

"Un thème qui tombe à pic puisque Pâques arrive à grand pas! Pâques c’est les chocolats, les cloches…mais pas que (hihi! le jeu de mot)!!

Pâques c’est surtout le début du printemps, les poules cocotent, les oiseaux font leur nid, les œufs vont éclorent, les petits poussins piaillent, les fleurs poussent, les lapins sortent de leur terrier, l’agneau gambade…bref tout le monde revit, alors tout ça, ça se fête et donc je compte sur vous pour faire de jolies créations, colorées,créatives, révélant votre âme de campagnard!

Vous pouvez faire du sucré ou du salé, c’est vous qui décidez. Les deux seules choses que je vous demande c’est:

– Un animal de la ferme (cuisiné ou représenté): poussin, œuf , agneau, lapin, poule…bref vous avez le choix.

– Utilisez des produits de saison (chou, avocat, citron, pomme…) et bien sûr le chocolat ça marche aussi!!"

L'animal de la ferme et produit de saison, je l'ai : oeuf en chocolat, ricotta de brebis (ici on est en pleine saison et je l'achète directement à un producteur local), fraises (ce sont les premières) et chocolat...

La Bataille food, je rappelle c’est un défi culinaire créé par Jenna du blog Bistro de Jenna, réunissant blogueurs et non-blogueurs.

Chaque mois une marraine (ou parrain) est désigné, ce dernier, ou cette dernière, doit choisir un thème pour le mois suivant.

Ce défi se produit chaque 1er Mercredi du mois à 18h. Chacun poste alors sa recette sur son blog et/ou sur sa page Facebook.

lapin-et-poussin

 

Voilà tout est dit, on passe à la recette.

 

Bonne découverte!

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Nombre de personnes : 6 personnes

Temps de préparation : 20 mn

Temps de pause : 20 mn

Temps de cuisson : 30-40 mn

 

Ingrédients : 

Pour la pâte brisée :

200 g de farine 00

1 oeuf

100 g de beurre

Le zeste de citron

Pour la garniture :

250 g de ricotta

250 g de mascarpone

1 oeuf

150 g de pépites de chocolat

120 g de sucre.

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Avec le mixer, Mélanger le beurre ramolli, le sucre et l'oeuf. Ajouter le zeste de citron. 

Verser peu à peu la farine. Finir avec les mains et former une boule. Faire reposer pendant 20 mn.

Mélanger la ricotta et le mascarpone avec une fourchette.Ajouter le jaune d'oeuf et le sucre.Ajouter les pépites de chocolat.

Monter le blanc en neige ferme. L'ajouter à la préparation délicatement.

Étaler la pâte assez finement.

Dans un moule beurré, poser la pâte. Garnir avec la préparation.

Mettre au four (180°) pendant 30-40 mn.

Laisser refroidir et servir avec des morceaux de fraises et des petits oeufs en chocolat.

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Liste des participants:

– Cook’n Blog – Bistro de Jenna – Dans la cuisine de Djanisse – Ça ne sent pas un peu le brûlé là? – La cuisine de Jenny – Au menu du jour – Des recettes nommées délices – J’ai pas de blé mais je peux pâtisser – Des recettes à gogo – Aux délices de Vany – Emilie sweetness – Envie d’une recette? – Amandine cooking – Mélina et chocolat – Cooking bon appétit – By acb you – Evin sur son nuage – Csarahquirégale – Les gourmandises d’Hakima – Cuisine2soeurs – Paruline en cuisine – Carinette’s baking addiction – Contes et Délices – Un week-end une recette – Laetycusine – Les bonnes petites recettes de Lagrandepages – Ôdélices – Kali piplette et les sept chaudrons – Cuisine-moi un mouton – Ma joyeuse cuisine – My french bakery – Mèl-l’a-fée – Brian Iz In The Kitchen – La danse des casseroles – Petite Cuillère et Charentaise – UneLyaasDeBonnesChoses – Douceurs Maison – J’ai toujours aimé le jaune moutarde – Keskonmangemaman? – La Conque d’Or – Encore une lichette – Les gourmandises D’élo – Les Gralettes – Cupcakes & Capitons – Les petites idées culinaires de Chris Andco – Musée Gourmand – Un Zest de Soleil – Cyrielle Gourmandise – Bowl & spoon – A tavola – Marmotte cuisine – Visites Gourmandes – L’atelier de Steph et Lolie – A Prendre Sans Faim – Turbigo-Gourmandises – A Crocs à la Cuisine – A Fleur d’Oranger – Vanille et Chocolats – Fais moi croquer! – Le tabler de Cécile – Sylvain (non-blogueur) – Sak Mi Aim – Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça… – Des petits chefs en Guyane – Cékikilafée – Vous reprendrez bien un kilo? – Les Gourmandises de Némo – Objectif: Zéro Miette – Home made by Sonia – La Médecine Passe Par La Cuisine – La tambouille de nonna – Rosenoisettes – Cooking N’ Co –  Lucie (non blogueuse) – Sweety Cook – Lespetitesmarmitesdemika – Trouvailles et Blabla – Elo dans la Farine – Mamou & Co – Gourmandises à Partager – Potins en cuisine – Histoires de Fruit – Et Charlotte découvrit la cuisine – Cuisinez comme Céline – La cuisine de Laëtitia – Au hasard du bazar – Les Trois Madeleines – Del’s cooking twist – Cerise & Compagnie – Q-e-zine – Bar à thym – La cuisine de juju – Food’épices et tout – J’ai le cœur gourmandise – Ma Cuisine Bleu Combava – Les Délices de Mimi – Petit Pois – Branchée Popote – Quelques grammes de gourmandise -

 

 


Top 3 des recettes de mars

Le 3 ricette di marzo più cliccate : voilà la sélection des 3 recettes de mars plus appréciées et je vous en remercie :

Ricotta frite pour San Giuseppe

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Risotto aux asperges,champignons et courge rouge de Sicile

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Mi-piadina mi-schiacciata et ricotta, au feu de bois

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31 mars 2015

Petites timbales de pâtes

2015-03-31 10

Timballetti di pasta : je vous avais déjà proposé la timbale de pâtes au four qui ne peut manquer sur les tables pendant les fêtes de Noël, du 15 août ou encore de Pâques. Cette version est plus riche et j'ai utilisé d'autres pâtes , les ditalini qui sont plus petites et donc idéales pour des portions individuelles. 

Bonne découverte!

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Nombre de personnes : 4 personnes

Temps de préparation : 40 mn

Temps de cuisson : 50 mn

 

Ingrédients :

400g de ditalini

150g de viande de bœuf hachée

150 g de chair à saucisse

1 bouteille de coulis de tomate nature

250g de petits pois surgelés

1 oignon 

2 oeufs

Parmesan râpé

Chapelure

Huile d’olive

Sel poivre.

2015-03-31 10

Dans un faitout, faire dorer l’oignon émincé dans l’huile d’olive, ajouter la viande hachée : veuillez à ce que la viande se détache bien et ne forme pas de gros morceaux. Mouiller avec le coulis de tomate et mélanger. Saler et poivrer. Faire mijoter pendant 30mn.

 La cuisson de la sauce terminée, ajouter les petits pois . Rajouter du sel si nécessaire. Mélanger bien et laisser cuire encore 10mn.

La sauce doit être assez dense.

Mettre les oeufs à cuire, ils doivent être durs. Laisser refroidir, écailler les et les couper en quartiers.

Faire bouillir l’eau pour les pâtes, saler à ébullition. Plonger les pâtes et les cuire très fermes. (Plus que « al dente », c’est comme une pré-cuisson). Les égoutter et conserver l’eau de cuisson des pâtes.

Préchauffer votre four à 180°.

Préparer des petits moules : verser les ingrédients à couche : d’abord la sauce puis les pâtes, les oeufs durs et enfin le parmesan. Verser un peu d'eau de cuisson.Recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients. A la fin parsemer de chapelure.

Enfourner pendant 30 mn (180°) et laisser reposer 20 mn avant de démouler.

Servir tièdes ou froids.

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30 mars 2015

Tourte de pommes de terre, tuma et courgettes

2015-03-27 13

Torta di patate, tuma e zucchine : cette recette que j'ai trouvé sur le site Chef Silvia est parfaite en entrée pour votre menu de Pâques ou accompagnée d'une salade verte pour un plat unique.

Bonne découverte!

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Nombre de personnes : 4 personnes

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 1 heure

 

Ingrédients :

1,5 kg de pommes de terre

500 g de courgettes

100 g de parmesan râpé

1 oeuf

200 g de tuma ou provola ou emmenthal ou encore cantal

1 oignon blanc

Huile d'olive

Noix de muscade en poudre

Sel,poivre.

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Laver, couper les extrémités des courgettes et les couper en rondelles.

Émincer l'oignon finement.

Dans une poêle, avec de l'huile d'olive, faire revenir l'oignon émincé et ajouter les courgettes. Saler et poivrer,mélanger. Laisser revenir à feu doux 5 mn.

Peler et laver les pommes de terre. Les cuire à l'eau ou à la vapeur.

Les égoutter et les écraser avec un presse-purée. Saler légèrement, poivrer, et mettre une à deux pincées de noix de muscade. Ajouter l'oeuf et le parmesan râpé. Mélanger.

Dans un moule à tourte recouvert de papier sulfurisé, verser la moitié de la purée et tapisser le moule.

Ajouter les courgettes, recouvrir de tuma coupée en tranches et recouvrir du restant de purée. Appuyer légèrement.

Mettre au four (180°) pendant 35-40 mn.

Laisser refroidir et servir tiède ou froid.

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27 mars 2015

Oeufs durs à la tapenade

2015-03-27 09

Uova sode con pate di olive nere :Aujourd'hui commence le nouveau menu pour Pâques! Vous aviez déjà des idées sur mon blog, je vous en offre encore de nouvelles! Qu'en pensez-vous?


On commence par l'antipasti, tout simple et décoratif et on finira par le dessert...Des ingrédients classiques comme les oeufs, l'agneau et la ricotta! C'est parti!

 

Bonne découverte!

 

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Nombre de personnes : 4 personnes

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 10 mn

 

Ingrédients :

4 oeufs

Pâté d'olives noires

Tomates cerises.

 

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Mettre une casserole d'eau froide sur le feu et poser les oeufs. Faire bouillir et compter 8 mn. Les oeufs sont durs.

Couper les à moitié et enlever le jaune délicatement. 

Mélanger le pâté aux jaunes d'oeufs. Et garnir les blancs de la préparation.

Pour décorer quelques petites tomates cerises.

Servir frais.

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26 mars 2015

Risotto aux champignons,courgettes et tomates

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Risotto con funghi,zucchine e pomodori : le risotto aux champignons est un classique dans la cuisine italienne surtout du Nord de l'Italie. Il existe bien sur plusieurs versions et on peut le décliner en ajoutant d'autres légumes comme la courgette.

Bonne découverte!

 

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Nombre de personnes : 4 personnes

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 30 mn

 

Ingrèdients :

500 g de riz pour risotto (carnaroli de préférence mais aussi originario)

5 champignons de Paris

1 courgette

2 tomates mures

1 oignon blanc

Huile d'olive

Sel,poivre.

 

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Nettoyer les champignons avec un chiffon humide et enlever le pied terreux. Couper les en petits morceaux.

Émincer l'oignon. 

Laver et couper en petits dés la courgette.

laver et couper en dés les tomates.

Dans un faitout, faire revenir dans l'huile d'olive l'oignon . Ajouter les tomates, faire revenir 1-2 mn.

Ajouter la courgette et faire revenir 3-4 mn. Ajouter les champignons et faire revenir 3-4 mn. Saler et poivrer. Mélanger. Verser une louche d'eau chaude  et laisser cuire à feu doux pendant 8-10mn.

Ajouter le riz, mélanger et verser de l'eau chaude pour recouvrir le riz. Cuire à risotto.

Verser de l'eau jusqu'à cuisson du riz et vérifier l'assaisonement.Bien mélanger,

Servir chaud avec du parmesan râpé.

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25 mars 2015

Penne au chou-fleur,haricots verts et tomates cerises

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Penne con cavolfiore,fagiolina e pomodorini : une autre version d'une de mes recettes préférées de pâtes : les pâtes au chou-fleur avec ou sans tomate, traditionnelles, en soupe et cette dernière avec l'ajout d'haricots verts coupés en petits morceaux et des tomates cerises au goût plus sucré que les tomates pelées.

Bonne découverte!

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Nombre de personnes : 4 personnes

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 20 mn

 

Ingrédients :

500 g de penne rigate

1/2 chou-fleur (vert pour ce qui me concerne)

250 g d'haricots verts surgelés

300 g de tomates cerises

1 oignon blanc

Huile d'olive

Sel,piment de Cayenne en poudre.

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Laver et diviser le chou-fleur en bouquets. Le cuire à la vapeur ou à l'eau.

Cuire les haricots verts à l'eau, ils doivent être croquants.

Laver et couper en 4 les tomates cerises.

Émincer l'oignon finement.

Dans un faitout, faire revenir dans l'huile d'olive l'oignon émincé. Ajouter les tomates, mélanger. Ajouter  le chou-fleur cuit et égoutté. Mélanger. Ajouter les haricots verts cuits, saler et mélanger. Laisser cuire à feu doux 5-6 mn.

Ajouter une à deux pincées de piment et mélanger.

Cuire les pâtes al dente (saler à ébullition). Les égoutter et les verser dans le faitout. Bien mélanger.

Servir aussitôt avec ou sans parmesan râpé.

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24 mars 2015

Pizza boscaiola

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Pizza boscaiola : envie d'une pizza comme en pizzeria, c'est la recette faite pour vous! C'est vrai qu'en ce moment on est très pizza ici. C'est parce qu'on profite encore du four à bois qui fait aussi office de poêle dans la maison.

On profite car sincèrement, on attend le printemps, les belles journées, avec impatience, l'hiver a été long, même en Sicile.

Un peu de cours d'italien : boscaiola signifie forestier,des bois.

Bonne découverte!

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Nombre de personnes :4 personnes ou 4 pizzas

Temps de préparation : 20 mn

Temps de pause : 2 heures

Temps de cuisson : 7-8mn au feu de bois,15 mn au four traditionnel

 

Ingrédients :

Pour la pâte

750 g de farine blanche T45 (ou 00)

150 g de semoule très fine de blé dur ou farine T65 (ou 0)

Eau tiède (1 +1/2 verre d'eau tiède)

1/4 de verre d'huile d'olive

2 cuillères à café de sucre

Sel (2 pincées suffisent)

2 sachets de levure de boulanger.

Pour la garniture :

300 g de saucisse (aux grains de fenouil pour moi, typique de par chez moi!)

4 champignons de paris

100 g de jambon cuit

200 g de mozzarella

100 g de tuma (ou pecorino)

2 oignons cives ou blancs

2 boites de pulpes de tomates

Origan

Olives noires

Huile d'olive

Sel, piment de Cayenne en poudre.

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Préparation de la pâte : sur le plan de travail, mélanger les 2 types de farine. Ajouter la levure, le sel le sucre et verser l'huile d'olive et  l'eau tiède peu à peu.

Commencer à pétrir la pâte avec la paume de la main.

Elle doit être lisse, souple et homogène et ne doit pas coller aux doigts. Former des boules et laisser les reposer environ 2 heures dans un endroit tiède et couvertes de torchons.

 Préparer la sauce tomate : dans une poele, mettre à chauffer la pulpe, saler et parsemer d'origan. Laisser mijoter 3-4 mn. Réserver.

Émincer les oignons.

Couper la mozzarella en dés. Couper en fines tranches la Tuma.

Nettoyer et enlever les pieds terreux des champignons. Émincer les.

Enlever le boyau de la saucisse et couper la en petits morceaux.

Couper le jambon en petits morceaux.

Reprendre les boules de pâte, les travailler de nouveau, pas longtemps,et les étaler avec la  main.

Étaler la sauce, ajouter la mozzarella et la tuma.Ajouter les oignons et les champignons. Puis la saucisse.

Enfourner 3-4 mn au four à bois.

Sortir la pizza et ajouter le jambon. Arroser d'huile d'olive et parsemer d'origan.Et poser des olives.

Servir chaud. 

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  pizzachampignonssaucissejambonmozzarellafromage

23 mars 2015

Rôti de porc au romarin et ses légumes

 

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Arrosto di maiale al rosmarino con le sue verdure : un classique sur les tables et un régal pour tous!

Bonne découverte!

 

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Nombre de personnes : 4 personnes

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 1 heure 30mn

 

Ingrédients :

1 rôti de porc ( ou veau) de 800 g 

Brins de romarin

4 gousses d'ail

Vin blanc

Huile d'olive

Sel,poivre.

Pour les légumes :

1 kg de pommes de terre

450 g de petits pois surgelés

Huile d'olive

Sel,poivre.

 

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Laver les brins de romarin (en garder un peu pour la garniture)et les enfiler entre le rôti et les mailles du filet de cuisson. 

Parsemer de sel et de poivre le rôti et l'étaler.

Dans un faitout ou cocotte, faire dorer le rôti avec l'huile d'olive en le retournant régulièrement.

Ajouter les gousses d'ail entières et le romarin.

Verser le vin blanc (150 ml environ) directement sur le rôti et laisser revenir encore 2-3 mn.

Verser 2 louches d'eau ou bouillon de légumes chaud et laisser mijoter à feu doux le rôti pendant une heure, en le retournant. Si le fonds de cuisson se réduit, ajouter une louche de liquide.

Peler et laver les pommes de terre.

Les couper en quartiers et dans une poêle avec l'huile d'olive, les faire dorer à feu vif.

Puis, verser une louche d'eau pour continuer la cuisson. Saler et poivrer.

Après l'heure de cuisson du rôti, verser les petits pois dans le faitout et laisser cuire 20 mn à feu doux.

Vers la fin de la cuisson des petits pois, augmenter le feu 1-2 mn, bien mélanger le tout, rectifier l'assaisonement. 

Enlever le filet.

Servir coupé en tranches assez épaisses avec les petits pois et les pommes de terre.

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Suggestions : vous pouvez congeler le roti coupé en tranches.(3 mois environ)

 

 rotipetits poisporcpommes de terre

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20 mars 2015

Verrines de crème pâtissière au mascarpone et à l'orange parfumée à la vanille

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Bicchierini con crema pasticciera al mascarpone,arancia e vaniglia : un dessert parfumé et bien frais et une envie de sortir de la grisaille et de souhaiter la bienvenue au printemps!

Bonne découverte!

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Nombre de personnes : 4 personnes

Temps de préparation : 30 mn

Temps de pause : 1 heure au frigo

Temps de cuisson : 5 mn

 

Ingrédients : 

4 biscuits cuillère

250 g de mascarpone

50 ml de jus d'orange

50 g de sucre

Pour la crème pâtissière à la vanille

2 jaunes d'oeufs

250 ml de lait

50 g de sucre

20 g de farine

1/2 gousse de vanille

10 g de beurre

200 ml de jus d'orange.

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Préparation de la crème pâtissière

Porter à ébullition le lait avec la vanille.

Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. ajouter la farine tout en continuant de mélanger.

Enlever la gousse de vanille du lait.

Ajouter la préparation jaunes d'oeufs au lait, baisser le feu et continuer à mélanger.

Ajouter le beurre et le jus d'oranges. La crème doit rester assez liquide. 

Laisser refroidir.

Tremper les biscuits dans le jus d'oranges et les poser au fond dans les verrines.

Ajouter le mascarpone à la crème pâtissière et la verser sur les biscuits.

Décorer avec des tranches d'oranges et des pépites de chocolat.

Mettre au frigo.

Servir frais.

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Con esta receta partecipo en el 2°aniversario del  reto de Cocineros del Mundo

 

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verrinescrème patissièremascarponeorangesvanille

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