La Conque d'Or

19 décembre 2014

Spaghettis à la crème d'olives et raisins secs

2014-12-19 12

Spaghetti in crema di olive e uva passa : j'ai mangé ce plat il y a assez longtemps dans une trattoria et j'avais gardé la recette dans un petit coin de ma mémoire pour pouvoir vous la proposer. Cette trattoria familiale,comme beaucoup en Sicile, se trouve à Petralia, un village dans les Madonie, cette chaine de montagnes du parc régional de la Sicile.  

Cette recette est simple et faite avec des produits frais comme la ricotta et le pâté d'olives. Ce dernier fait maison à la Trattoria,chez moi, je l'ai acheté déjà prêt .

Le contraste salé du pâté d'olives et sucré des raisins est délicieux.

Bonne découverte!

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Nombre de personnes : 4 personnes

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 10 mn

 

Ingrédients :

500 g de spaghettis

250 g de ricotta de brebis

4 cuillères à café de pâté d'olives

4 cuillères à café de raisins secs

8 tomates cerises

Huile d'olive

Sel.

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Égoutter la ricotta et mélanger la avec de l'huile d'olive (3 cuillères à soupe environ).

Laver et couper les tomates en deux.

Dans une casserole d'eau bouillante (saler à ébullition), cuire les pâtes al dente. Garder l'eau de cuisson. Égoutter les spaghettis et les passer dans une poêle chaude. Ajouter la ricotta, le pâté d'olives, les raisins secs et les tomates. Verser l'eau de cuisson. Saler et mélanger bien.

Servir aussitôt avec un peu de pâté d'olives et /ou avec du fromage râpé.

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Concours gourmand du Calendrier de l'Avent : 2 gagnants

calendrier noel

Concorso goloso del "Calendrier de l'Avent! : 2 vincitori :
Je vous remercie beaucoup!

Organiser un concours demande un peu plus de travail mais quand on veut faire plaisir, on ne compte pas. Avec ce calendrier qui connaît un joli succès et je vous en remercie, j'avais envie de vous faire connaître un peu plus les traditions et autres curiosités de cette période. Une touche de gourmandise avec ce concours concluait cette envie.
Malheureusement, en diffusant ce concours sur les réseaux sociaux, en particulier Facebook, les publications n'ont pas été nombreuses et beaucoup de personnes (vu mon nombre de fans 947!) ne l'ont pas vu et n'ont pas pu suivre le déroulement du concours.
Facebook aujourd'hui ne joue plus son rôle de réseau social gratuit, c'est-à-dire : partager gratuitement mais veut amener les pages à payer pour avoir plus de publications. En effet, si une personne aimant une page ne commente pas ou ne met pas "j'aime" pendant quelque temps, pour de multiples raisons valables comme le manque de temps, le nombre de pages ou l'interet, elle ne voit plus les publications.
Par exemple, dans mon cas du calendrier, seulement une trentaine de personnes le voyaient sur Facebook. c'est un peu râlant mais j'ai appris quelque chose de vous et de vos attentes grâce(et c'est paradoxal) à Facebook que vous aimez bien mes recettes et les traditions, et moins les concours donc j'ai décidé de vous faire plaisir en publiant régulièrement ( chaque jour sauf le week-end) et d'éviter les concours (j'économiserais Lol,vu que tout est à ma charge).
Bref, je ne vous fais plus attendre pour le résultat. Après vérification et après avoir averti toutes les personnes qui, malheureusement, n'avaient pas vu toutes les questions...

Les participants qui ont  répondu aux 5 questions sont : 

N°1 Odile Caillot de " La Tanière de Dilou"

N° 2 Sabine Vermorel de "la Petite cuisine de Sabine"

N°3 Valérie Dolly Dolly de " Les Délices de Reinefeuille"

N°4 Gabrielle de "Petite cuillère et Charentaises"

N° 5 Hélène de "Keskonmangemaman"

N°6 Giulia de "Un Zest de Soleil"

N° 7 Teresa Garcia Gil

N° 8 Fabienne Mondet Artus

 

 

Tirage au sort (vidéo) et....

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J’attends donc rapidement les coordonnées des gagnantes par mail pour pouvoir leur envoyer les cadeaux (j'espère avant Noël!) qui je le rappelle sont des friandises et chocolats siciliens.
Envoi du mail à l'adresse suivante :cartierso70@gmail.com.
Grazie mille!!

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18 décembre 2014

Récapitulatif Concours "Calendrier de l'Avent"

 

calendrier noel

Riassunto Concorso "Calendrier de l'Avent" : le concours touche à sa fin et termine ce soir à minuit.

C'est pour cette raison que je vous republie les questions posées :

1) quelle est l'origine du mot "cassata"?

2)que sert-on en antipasti la veille de Noël en Sicile?

3) comment s'appelle la pizza palermitaine?

4) quel est le chocolat plus connu en Sicile?

5) quel est le poisson que l'on sert sur les tables pendant les fêtes en Sicile?

 

Si vous n'avez pas répondu à toutes les questions, vous pouvez le faire encore aujourd'hui jusqu'à minuit.

Répondez dans les commentaires ci dessous ou sur ma page Facebook.

Tirage au sort si réponses exactes...

 

Il y aura 2 gagnants qui recevront du chocolat sicilien et d'autres friandises typiques.

 

Les participants qui ont déjà répondu aux 5 questions sont : 

N°1 Odile Caillot de " La Tanière de Dilou"

N° 2 Sabine Vermorel de "la Petite cuisine de Sabine"

N°3 Valérie Dolly Dolly de " Les Délices de Reinefeuille"

 

Les autres n'ont pas répondu à toutes les questions ( je vais essayer de vous contacter pour vous le rappeler).

Merci d'avance!

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17 décembre 2014

Raschiature ou les restes de panelle #streetfood# cuisine de rue

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Raschiature di panelle : On ne jette rien! Ce serait le sous-titre de cette recette typiquement sicilienne qui est liée à celle des panelle et des crocché! Pour Sainte Lucie, nous avons fait des panelle(rappelez-vous ce sont les galettes de farine de pois-chiches que l'on mange avec du pain comme #streetfood) , il nous restait de la pâte et le lendemain, j'ai fait la "Rascature".

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Le nom "Rascature" (ou "raschiature" en italien) signifie "racler" autrement dit c'est ce qu'il reste après avoir fait les panelle ou les crocché. En fait, à l'origine, ce sont les "friggitorie" (où l'on vent des plats frits) qui ont inventé cette recette de restes, en mélangeant le tout.

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Dans ma recette, il me restait surtout des morceaux de panelle que j'ai frit et le résultat  est un délice, croquant, à servir comme apéritif!

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Pour la recette, il vous suffit d'aller voir la recette des panelle et celle des crocché...

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16 décembre 2014

Pizza mi-mozzarella,mi-gorgonzola

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Pizza ai due formaggi : comme vous savez, si vous me suivez depuis le début, j'ai un four à bois et c'est vrai que en hiver c'est bien agréable.

Faire du pain maison, cuire des pommes de terre ou la pizza est un plaisir. Normalement, vous trouvez la pizza 4 fromages (mozzarella,gruyère,gorgonzola et parmesan), celle-ci en a deux : du gorgonzola "dolce" et de la mozzarella. Sur la photo, la pizza est moitié mozzarella, moitié gorgonzola car, mon fils voulait juste une pizza à la mozzarella sans sauce tomate ce jour-là, question de goût!

Bonne découverte!

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Nombre de personnes : 4 personnes

Temps de préparation : 30 mn

Temps de pause : 2 heures

Temps de cuisson : 15 mn au feu de bois , 20 mn au four traditionnel

 

Ingrédients :

Pour la pâte :

750 g de farine blanche

150 g de farine T65 (ou semoule de blé dur)

Eau tiède (1 verre d'eau)

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel (2 pincées suffisent)

2 sachets de levure de boulanger ou 2 cubes de levure fraîche

Pour la garniture :

150 g de gorgonzola

200 g de mozzarella

Huile d'olive.

Préparation de la pâte : sur le plan de travail, mélanger les 2 types de farine. Ajouter la levure et verser l'eau tiède peu à peu. Commencer à pétrir la pâte. Ajouter l'huile d'olive et le sel.Elle doit être lisse, souple et homogène et ne doit pas coller aux doigts. Former des boules et laisser les reposer environ 2 heures dans un endroit tiède et couvertes de torchons.

Reprendre les boules de pâte, les travailler de nouveau, pas longtemps,et les étaler avec la  main(j'ai fait des pizzas de forme ovale).

 

Garnir les pizzas :  sur les pizzas, mettre des morceaux de mozzarella bien égouttée,arroser d'huile d'olive

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et enfourner 3-4 mn au four à bois(280°-300°) ou 6-8  mn au four traditionnel. (220° ).

Sortir la pizza et ajouter des morceaux de gorgonzola. Mettre au four 1-2 mn pour que le gorgonzola fonde.

Laisser refroidir et servir.

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15 décembre 2014

Pasticcio de Noël-Recettes de fêtes

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Pasticcio di Natale : ce plat, que l'on trouve sous diverses versions, est un classique sur les tables siciliennes pour les fêtes. C'est une recette originaire de La province de Syracuse et de Noto. la version que je vous propose est disons plus légère que celle traditionnelle car je n'ai pas ajouté les maccheroncini et la ricotta.

Bonne découverte!

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Nombre de personnes : 8 personnes

Temps de préparation : 30 mn

Temps de pause : 30 mn

Temps de cuisson : 30 mn

 

Ingrédients : 

Pour la pâte:

500 g de farine 00

1 cube de levure fraîche ou 1 sachet de levure de bière

Huile d'olive (3 cuillères à soupe)

Eau

Sel.

Pour la garniture :

400 g de viande hachée (boeuf ou porc)

400 g de tomates mures

1 oignon

300 g de brocoli

1/2 verre de vin rouge

100 g de fromage râpé( j'ai utilisé du "caciocavallo" mais vous pouvez aussi utilisé du parmesan, de la grana ou pecorino)

Huile d'olive

Sel,poivre.

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Sur le plan de travail, mélanger la farine à la levure. Verser l'eau peu à peu et mélanger bien. Ajouter l'huile d'olive et le sel. Commencer à bien pétrir la pâte. Former une boule que vous recouvrez d'un torchon et laisser la reposer pendant 30 mn dans un endroit tiède.

Dans un faitout, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive et ajouter la viande hachée. Mélanger et laisser revenir 2mn. Ajouter les tomates coupées en dés, le vin, saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire 15mn.

Laver et couper le brocoli en bouquets.

A part, cuire le brocoli dans de l'eau légèrement salée. Le brocoli doit être un peu croquant.

A la fin de la cuisson de la sauce, ajouter le brocoli. Mélanger bien.

Reprendre la pâte et étaler la avec un rouleau à pâtisserie. Former deux disques, un plus grand que l'autre qui sera le"couvercle".

Recouvrir du premier disque un moule rond huilé.

Ajouter la préparation sauce-brocoli,

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parsemer de fromage et recouvrir de l'autre disque en fermant les bords.

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Avec un pinceau, badigeonner d'huile. faire des trous sur le dessus avec un cure-dents.

Mettre au four pendant 20-25 mn environ . Le pasticcio doit bien dorer.

Laisser refroidir et servir.

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12 décembre 2014

Des figues sèches farcies aux amandes, ou enrobées de chocolat

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Fichi mandorlate o al cioccolato : parfaites gourmandises à servir avec le thé ou le café avec d'autres friandises de Noël, ces figues séchées sont délicieuses. Traditionnellement, elles sont originaires du Sud de l'Italie (Pouilles ou Campanie) mais aujourd'hui on les trouve aussi en Sicile.

La garniture la plus classique est l'amande entière non pelée sans chocolat mais j'ai eu envie de changer un peu avec des amandes pelées et de la noix de coco en morceaux râpée.

Cette année, je n'ai pas fait séché les figues car mes figuiers n'ont pas donné la quantité disons habituelle.

Cette recette est vraiment très simple  à faire et régalera votre famille et vos amis durant les festivités.

Bonne découverte!

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Nombre de personnes : 4 personnes

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 15 mn

 

Ingrédients 

12 figues sèches assez grosses

12 amandes entières pelées ou noix de coco râpée

Le zeste d'une orange non traitée

Cannelle en poudre

125 g de chocolat noir amer

Sucre glace.

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 Préchauffer le four à température moyenne en position grill. Poser les amandes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les faire griller afin qu’elles soient dorées. On peut aussi les faire revenir dans une poêle sans graisse. Laisser refroidir.

Râper finement le zeste d'orange.

Faire une incision horizontale dans les figues et insérer une amande dans chaque incision ou la noix de coco. Parsemer ou de cannelle ou de zestes d'orange (ou les deux).

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Enfourner les figues pendant 15 mn environ, elles doivent bien dorer.Laisser refroidir.

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 Dans le même temps, casser le chocolat en morceaux et les mettre dans un petit saladier supportant la chaleur au dessus d’une casserole d’eau frémissante. Attendreque le chocolat soit fondu, ajouter du sucre glace (3 cuillères à soupe environ),retirer du feu et mélanger jusqu’à ce qu’il soit lisse et un peu épais.

Les plonger  partiellement, une à une, dans le chocolat fondu en tournant le fruit pour le napper uniformément.(aidez-vous d'un bâtonnet)

Les poser sur une feuille de cuisson et les laisser sécher ou mettre au frigo.

Servir avec ou sans chocolat...

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Con esta receta participo en el Reto de "Christmas Time" de la comunidad Cocineros de Mundo en Google+

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11 décembre 2014

Soupe de petits spaghettis aux lentilles

2014-12-11 14

Spaghettini con lenticchie : dans toutes les familles siciliennes(et italiennes)"la pasta con le lenticchie" ne doit pas manquer surtout en cette période.

Plat complet par excellence, cette recette plaira à tous, petits et grands. Je vous avais déjà proposé une recette classique, celle-ci est plus complète et colorée.

Bonne découverte!

 

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Nombre de personnes : 4 personnes

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 35 mn

 

Ingrédients

500g de pâtes courtes (ditalini,spaghettis coupés courts, vermicelles)

400g de lentilles blondes et petites de préférence

6 gousses d'ail (plus ou moins selon votre goût)

2 carottes

2 branches de céleri

2 tomates mures

Huile d'olive

Sel, poivre.

 

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Peler,laver et couper en petits dés les carottes.

Laver et couper en dés le céleri.

Laver et couper en petits dés les tomates.

Passer vos lentilles sous l'eau, les faire cuire dans la cocotte-minute avec de l' eau froide pendant une demi-heure environ avec les gousses d'ail entières et non pelées,le céleri,les carottes et les tomates.

Verser un filet d'huile d'olive.

A la fin de la cuisson, ajouter vos pâtes, saler et poivrer. Mélanger bien et faire cuire 10 mn encore.

Laisser un peu refroidir et servir.

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10 décembre 2014

Tartines de gorgonzola et amandes

2014-12-10 11

Bruschette di gorgonzola e mandorle : je sais le gorgonzola n'est pas originaire de la Sicile mais de la Lombardie et du Piémont, donc du Nord de l'Italie.

C'est un fromage à base de lait de vache et à pâte persillée que j'aime beaucoup mais qu'ici chez moi on n'aime pas du tout, surtout mon mari qui en bon sicilien, n'aime pas ce genre de fromages.

Il peut être consommé de différentes façons comme dans un risotto ou en accompagnement de la polenta, plat typiquement du Nord de l'Italie. Il s'accomode très bien avec de la poire, des noix, du speck ou mélangé avec le mascarpone.

Dans cette petite recette que je vous propose, pour vos fêtes et comme stuzzichini, en apéritif, des amandes  donnent du croquant et accompagnent le goût assez prononcé du gorgonzola même s'il s'agit du "dolce", crémeux et à pâte molle (différent de celui à pâte dure,au goût plus accentué).

Bonne découverte!

2014-12-10 11

Nombre de personnes : 4 personnes

Temps de préparation : 5 mn

 

Ingrédients :

4 tranches de pain ( le mien a des grains de sésame)

100 g de gorgonzola "dolce"

Amandes effilées (ou noix).

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Griller les tranches de pain (ou pas).

Tartiner de gorgonzola et parsemer d'amandes. 

Servir comme stuzzichini.

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09 décembre 2014

Biscuits aux pépites de chocolat façon cookies sans gluten

2014-12-06 08

Biscotti con gocce di cioccolato senza glutine : des biscuits tout simples et si faciles à faire et surtout c'est une première pour moi, sans gluten.

En fait, j'ai une amie qui est intolérante au gluten et elle est très gourmande. Elle a découvert cette intolérance il n'y a pas très longtemps et ça n'a pas été facile de l'accepter. Mais il fait dire qu'aujourd'hui avec la diversité des produits, elle peut tout manger ou presque et même des douceurs de temps en temps, comme cette recette, une recette de biscuits de Noël. Des biscuits moelleux et délicieux..

Bonne découverte!

2014-12-06 08

Nombre de personnes : 6 personnes

Temps de préparation : 20 mn

Temps de pause : 30 mn

Temps de cuisson : 15 mn

 

Ingrédients : 

70 g de farine de riz

70 g de maizena

70 g de fécule de pommes de terre

80 g de beurre

80 g de sucre

1 oeuf + un jaune

Une cuillère à café de levure pour gâteaux

Une pincée de sel

Pépites de chocolat.

2014-12-06 08

Mélanger le beurre ramolli à la farine tamisée et la levure.

Ajouter l'oeuf, le jaune,le sucre et le sel. Bien mélanger et former une pâte homogène et lisse. Si la pâte est trop molle,ajouter de la farine.

Ajouter les pépites de chocolat et former une boule que vous recouvrez de film transparent. Mettre au frigo 30 mn.

Reprendre la pâte et prendre un peu de pâte (une noix environ), l'aplatir et poser sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Mettre au four 15 mn (180°). Les biscuits doivent dorer.

Laisser refroidir et servir.

2014-12-06 08

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