La Conque d'Or

04 septembre 2015

Confiture de figues aux raisins secs et au citron

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Marmellata ai fichi con uvetta e limone : fin de l'été, temps des confitures et en particulier de figues, ma préférée.

J'ai la chance d'avoir des figuiers, 5 arbres dont 3 de figues rouges et 2 de figues blanches.

Plaisir de manger des figues sur l'arbre meme, le matin tot mais quel plaisir aussi de faire des confitures. Pots de confiture que je suis la seule dans ma famille à aimer donc j'offre à des amis car mes arbres sont généreux.

Les figues sont blanches et j'ai utilisé le sucre de canne.

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Cette nouvelle recette est un régal, une confiture parfumée et délicieuse à tartiner sur des petites brioches ou du pain grillé.

 

Bonne découverte!

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Nombre de pots : 5 pots de 250 g

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 50 mn

 

Ingrédients :

2 kilos de figues blanches

350 g de sucre de canne

3 citrons

3 cuillères à soupe de raisins secs.

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Laver et couper en deux les figues. Raper les zestes d'un citron.

Les mettre dans une casserole à fond épais. Ajouter le sucre, les raisins secs, les zests d'un citron et le jus des citrons. Bien mélanger.

Faire cuire d'abord à feu vif, puis baisser le feu. Mélanger souvent, enlever si nécessaire la mousse blanche à la surface avec un écumoire.

La cuisson dure environ 50 mn.

Le truc pour savoir si la confiture est prête (beaucoup le connaissent!) : verser un peu de confiture sur une assiette légèrement inclinée, si la confiture glisse doucement, elle est prête sinon encore un peu de cuisson...

 

Préparer les pots en les lavant à l'eau chaude ou en les plongeant dans de l'eau bouillante.

Bien les sècher et verser la confiture. Remplir le pot.

Retourner le bocal sur une planche en bois de préférence...

Laisser refroidir jusqu'au lendemain...

Déguster sur une tartine ou sur une brioche au petit-déjeuner...

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Je participe à un concours de photos #concourspassion #concorsoBormioli #quattrostagioni

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02 septembre 2015

Deux antipasti : roulés de courgettes grillées au fromage frais et poivrons cornus grillés à l'huile d'olive

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Due antipasti : involtini di zucchina arrostita con formaggio fresco e pepperoni friggitelli arrostiti : quel titre long aujourd'hui et quel régal ces deux antipasti typiquement italiens et siciliens pour les poivrons cornus qui sont typiques de l'ile. Ils ne sont pas très piquants et se mangent soit grillés soit frits ou encore farcis.

Pourquoi deux recettes? Parce qu'elles sont très faciles à faire, je les ai faites le méme jour accompagnées de bruschette et de boules de fromage pistache-citron.

Comme apéritif dînatoire en été, c'est l'idéal. Style tapas appelées antipasti en italien et dans les trattorie ici en Sicile, ils abondent en quantité et variété.

Bonne découverte!

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Nombre de personnes : 4 personnes

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 15-20 mn

 

Ingrédients :

Pour les roulés de courgettes :

4 petites courgettes

250 g de fromage frais type Philadelphia ou kiri...

16 tomates -cerises

Persil plat

Feuilles de basilic

Huile d 'olive

Sel.

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Laver et couper les extrémités des courgettes, pelez-les.

Les couper en tranches assez fines.

Les grillez soit sur une poêle-grill bien chaude soit au four (220° position grill).

Mélanger avec une fourchette le fromage frais avec le persil  et les feuilles de basilic ciselés. Ajouter un filet d'huile d'olive.

Prendre une tranche de courgette grillée et la tartiner de fromage. Ajouter une tomate -cerise coupée en deux.

Rouler la courgette et fermer le tout avec un cure-dents.

Servir bien frais.

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Pour les poivrons cornus :

Ingrédients :

8 poivrons cornus

Huile d'olive

Sel.

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Laver les poivrons et les griller soit sur une poêle-grill bien chaude, soit au four (220° position grill).

Les poser sur un plat, ajouter un peu de sel et arroser d'huile d'olive.

Ils se mangent entier, ils ont très peu de graines.

Servir tièdes ou froids.

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31 août 2015

Spaghettis aux tomates-cerises séchées,ail et pignons (recette rapide)

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Spaghetti con pomodorini secchi,aglio e pinoli : après la recette des tomates-cerises séchées fait maison, un plat de spaghettis s'impose.

Tout simple, facile, rapide mais vraiment délicieux!

Parfait pour un dîner entre amis de dernière minute ou pour un déjeuner rapide, ces spaghettis sont un"primo piatto" aux trois ingrédients qui sentent bon l'été!

Bonne découverte!

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Nombre de personnes : 4 personnes

Temps de préparation : 5 mn

Temps de cuisson : 10 mn

 

Ingrédients :

600 g de spaghettis

10 tomates-cerises séchées (ou 5 tomates séchées)

2 cuillères à soupe de pignons de pin

6 gousses d'ail

Persil

Un petit piment

Huile d'olive

Sel.

 

Dans une petite poêle, jeter les pignons et les faire dorer (sans huile).

Mettre à bouillir l'eau pour les spaghettis.

Dans une poêle, faire revenir l'ail émincé dans l'huile d'olive. Ajouter le persil ciselé. Éteindre le feu.

Cuire les spaghettis al dente (saler à ébullition). Garder l'eau de cuisson.

Les égoutter et les verser dans la poêle. Ajouter une louche d'eau de cuisson et mélanger.

Ajouter les pignons et les tomates séchées et mélanger.

Servir aussitôt.

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Suggestions : vous pouvez ajouter 2 filets d'anchois dessalés ou une cuillère à soupe de capres (dessalées).

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Autres recettes rapides :spaghettis ail et persil  spaghettis ail et persil 2ème version spaghettis à la sauge et parmesan

 

28 août 2015

Tomates-cerises séchées et à l'huile d'olive

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Pomodorini secchi all'olio d'oliva : Ici en Sicile, le mois d'aout est l'idéal pour le séchage des tomates au soleil

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et aussi pour faire le concentré de tomates

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. Si vous venez en Sicile, vous verrez encore cette tradition séculaire qui existe aussi dans tout le sud de l'Italie.

Une première pour moi, sécher des tomates-cerises. J'avais déjà fait sécher des tomates mais pas des petites et en particulier celles de mon jardin mais aussi des petites tomates qu'ici on appelle "nere", noires, car plus foncées que les autres par la peau, et différente par leur goût aussi.

En effet, ces petites tomates "nere" sont très goûteuses et sucrées, elles ont la peau un peu épaisse et sont donc parfaites pour le "séchage",mieux que les autres tomates-cerises plus communes.

J'ai fait ça sur mon balcon où le soleil ne manque pas, faisant attention de les rentrer assez tot dans la journée pour éviter l'humidité. Bien sur si vous n'avez pas de balcon ensoleillé, vous pouvez toujours les faire au four (90°, une heure au moins).

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Bonne découverte!

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Nombre de personnes : 2 bocaux de tomates-cerises séchées 

Temps de préparation : 5mn

Temps de séchage au soleil : 4-5 jours

 

Ingrédients : 

1 kilo de tomates-cerises

Huile d'olive

Sel. 

Piment (facultatif).

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Laver, sécher et couper en deux les tomates.

Les poser sur un plateau (l'intérieur vers le haut). Les saupoudrer de sel.

Recouvrir le plateau d'une gaze(un voile très fin).

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Il est important que toutes les tomates soient bien recouvertes, pour éviter les "petites bêtes" ;-)

Les laisser en plein soleil, la journée et les rentrer à peine il n'y a plus de soleil, car le danger des tomates séchées c'est l'humidité.

Le lendemain, recommencer l'opération pendant 4-5 jours jusqu'à ce que la peau des tomates se recourbe.

Pour les conserver et mieux les déguster, les mettre dans un bocal, ajouter les aromates de votre choix (piment, basilic...), saler légèrement le dessus et arroser d'huile d'olive.

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Déguster en antipasti ou les utiliser pour des recettes délicieuses : dans des petits pains, dans des muffins, des roulés d'aubergines, dans une salade de pâtes, dans des cakes ou encore farcies

Savoir les réhydrater

 

 

26 août 2015

Petites ciambelle (anneaux) au vin

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Ciambelline al vino : c'est le genre de biscuits que vous retrouvez partout en Italie, de la Toscane à la Campanie en passant par Rome pour finir bien sur en Sicile.

Biscuits rustiques, traditionnels et faciles à préparer, ils sont servis en fin de repas avec un verre de vin rouge bien sur. Si vous venez en Sicile, vous les trouverez dans les meilleures boulangeries.

On peut les faire avec du vin rouge comme le Chianti ou du vin blanc comme ceux que j'ai préparés : un vin blanc sec de Marsala.

Bonne découverte!

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Nombre de biscuits : 24 biscuits

Temps de préparation  : 30 mn

Temps de cuisson : 20 mn

 

Ingrédients :

300 g de farine 00

1 verre de vin (120 ml)

80 ml d'huile d'olive

100 g de sucre

1 pincée de bicarbonate pour aliments.

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Dans un saladier,mélanger le vin, l'huile et le sucre. Verser la farine (en pluie) peu à peu. Ajouter  le bicarbonate. 

Bien mélanger et former une boule élastique et homogène.

2 solutions :

1) Prendre de la pâte et former des petits "boudins" que vous refermez en forme d'anneaux.

2) Étaler la pâte et avec un emporte-pièces, découper 24 disques. Avec un autre plus petit, découper un cercle à l'intérieur.

Les poser sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé (pas trop proches l'un de l'autre) et les faire cuire 20 mn environ (180°).
Laisser refroidir et déguster avec un verre de vin. Vous pouvez même les tremper comme le veut la tradition.

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Suggestions : vous pouvez ajouter à la pâte une pincée de cannelle, des grains d'anis ou encore des zestes de citron.

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24 août 2015

Casarecce aux courgettes et saucisson piquant (chorizo)

2015-08-19 14

Casarecce con zucchine e salame piccante (chorizo) : après cette pause festive, je reprends les chemins de la blogosphère avec plaisir pour vous faire partager de délicieuses recettes siciliennes, traditionnelles, revisitées, familiales ou raffinées.

C'est avec ce plat de pâtes qui sent bon l'été avec ses courgettes,ses tomates et pour relever le tout du chorizo ou saucisson piquant typique de Sicile que je commence la semaine.

C'est un saucisson qui ressemble effectivement au chorizo car ayant le même aspect, il est assaisonné avec du piment (peperoncino). On le retrouve en particulier sur les pizzas, dans les paninis ou encore dans les pâtes comme le plat que je vous propose. 

Simple et facile à préparer, ce plat de casarecce vous séduira, j'espère.

Bonne semaine à tous !

 

Bonne découverte!

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Nombre de personnes : 4 personnes

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 15 mn

 

Ingrédients : 

600 g de casarecce (ou autres pâtes courtes)

3 courgettes

4 tomates mures

4 tranches saucisson piquant ou chorizo (assez épaisses)

3 gousses d'ail

Huile d'olive

Sel.

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Laver les courgettes et les couper en rondelles fines.

Émincer l'ail.

Laver et couper en dès les courgettes.

Couper en petits morceaux le saucisson.

Mettre à bouillir l'eau pour les pâtes dans une grande casserole.

Dans un faitout ou poêle, faire revenir l'ail émincé dans l'huile d'olive. Ajouter le saucisson, mélanger et faire revenir 1 mn.

Ajouter les tomates, mélanger et faire revenir 1-2 mn.

Ajouter les courgettes, saler et mélanger. Faire revenir 2 mn à feu vif puis baisser le feu et laisser cuire en ajoutant une louche d'eau chaude (des pâtes).

Cuire les pâtes al dente (saler à ébullition).

Égoutter les casarecce et les verser dans le faitout ou poêle. Bien mélanger.

Servir aussitot avec des fines tranches de saucisson et du parmesan rapé. 

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13 août 2015

Menu du 15 août , per Ferragosto!

 

 

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Menù del ferragosto : c'est  l'empereur romain Octavius Auguste qui a institué cette fête pour offrir aux romains un peu de repos. A cette époque, des courses de chevaux et de grands banquets étaient organisés. Aujourd'hui, qu'offre Palerme et la Sicile?

Ici c'est en famille que ça se passe! Tous à la mer, chargés comme des baudets, tables, chaises et tentes de camping, parasols, glacières remplies de boissons et de bières (à consommer modérément!), timbales de pâtes au four, saucisse grillée, oeufs durs et la reine de la fête, la pastèque "u muluni"!

A minuit, le traditionnel feu d'artifice, le "falò" sur la plage (un grand feu allumé sur les plages) et un plouf dans la belle bleue pour se rafraîchir! ça c'est pour la tradition, les habitudes...

Mais on peut toujours faire un tour dans les musées qui sont gratuits en cette journée comme "La galerie d'Art Moderne" ou bien sur suivre la procession de la Vierge Marie à Palerme ou encore faire un tour sur un bateau de pécheurs et y passer la journée!...

Bref, de quoi faire n'est-ce pas?... Buon Ferragosto a tutti, bon 15 août à tous!!

 

Menu palermitain du 15 août : 

 

Antipasti de campagne :

Tomates séchées farcies Petits canapés d'aubergines à la mozzarella Poivrons marinés

Des pâtes :Timbale de pâtes au four

De la viande : Viande panée et saucisse grillée

Avec Salade de pommes de terre,tomates et haricots verts

Desserts :Gelée glacée de pastèque

Cannoli

 

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26 juillet 2015

Recettes de vacances "fraîcheur"

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Ricette di vacanze "fresche" : après les recettes de vacances en famille, je vous offre mes recettes de vacances "fraîcheur" avant de partir moi-même en vacances. 

Fraîcheur, nous en avons bien besoin cet été. Il fait vraiment chaud ici en Sicile et pour ceux qui auront la chance de venir sur cette île, portez les chapeaux et la crème solaire!

Des recettes typiques,siciliennes, à déguster à la plage, au bord de la mer, le soir entre amis ou à l'ombre des oliviers!

Je vous souhaite de très bonnes vacances où que vous soyez, profitez bien!

A bientôt!
Merci de me suivre si nombreux!

Antipasti

Boules de mozzarella garnies de légumes

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Verrines de caponata sicilienne

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Salades

Panzanella

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Salade de pommes de terre, haricots verts et tomates

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Pâtes,riz...

Penne au pesto de câpres et amandes

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Petits gâteaux de risotto aux légumes d'été

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Poissons...

Dorates aux grains de fenouil

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Viandes...

Roulés de poulet à la ricotta et zestes de citron

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Desserts

Granita aux amandes

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De la glace au citron

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24 juillet 2015

Taboulé aux aubergines,poivrons et mais parfumé à la menthe

 

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Tabulé con melenzane,peproni e mais profumato con la menta : pour changer des pâtes ou du riz, pourquoi ne pas préparer un délicieux taboulé aux légumes d'été? Le Taboulé est très répandu en Sicile, surtout du coté occidental de l'ile, tout comme le couscous, en particulier celui aux poissons, dans la zone de Trapani.

Bonne découverte!

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Nombre de personnes :4 personnes

Temps de préparation : 20 mn

Temps de pause : 1 heure

Temps de cuisson : 20 mn

 

Ingrédients :

400 g de semoule pré-cuite pour taboulé

2 aubergines

1 poivron rouge

8 tomates cerises

1 boite de mais (320g)

Feuilles de menthe

1 jus de citron

Huile d'olive

Sel.

 

Dans un saladier, mettre la semoule, verser le jus de citron mélangé à 350 ml d'eau chaude et une cuillère à soupe d'huile d'olive, peu à peu. Laisser reposer 20 mn environ, la semoule doit absorber l'eau. Saler. Mélanger avec une fourchette. 

Laver et couper en dés les aubergines.

Laver et couper en petits morceaux le poivron.

Laver et couper à moitié les tomates.

Dans une poêle, faire revenir dans l'huile d'olive les aubergines pendant 4-5 mn. Ajouter le poivron et laisser cuire 4-5 mn. 

Ajouter à la semoule, le légumes sautés, les tomates, le mais égoutté  et parsemer de feuilles de menthe. Bien mélanger.

Mettre au frigo 1 heure avant de servir frais.

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Autre recette ICI

tabouléauberginessemoulepoivronmaistomatesmenthe

 

21 juillet 2015

Spaghettis à la saucisse (in bianco)

 

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Spaghetti con salsiccia (in bianco) : quand on dit "in bianco" en italien, ça signifie peu assaisonné, plat léger,facile à digérer. D'ailleurs, "la pasta in bianco" c'est souvent pour les malades, quand on a la grippe ou pour les enfants. Il y a des enfants qui ne mangent qu"in bianco", par exemple du riz blanc ou du blanc de poulet mais c'est surtout des pâtes que l'on dit "in bianco" c'est à dire sans sauce tomate, en fait. Donc ce plat que je vous propose est la version sans sauce et plus légère des pâtes à la saucisse. C'est surtout très rapide et facile à préparer.

Bonne découverte!

 

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Nombre de personnes : 4 personnes

Temps de préparation : 5 mn

Temps de cuisson : 15 mn

 

Ingrédients :

600 g de spaghettis

400 g de saucisse ou chair à saucisse

1 oignon

1 verre de vin blanc sec

Huile d'olive

Sel,poivre.

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Enlever le boyau de la saucisse (j'ai utilisé de la saucisse typique d'Altavilla Milicia parfumée aux grains de fenouil), si vous avez de la chair à saucisse, émietter la bien comme la saucisse entière.

Mettre l'eau à bouillir pour les spaghettis.(saler à ébullition)

Dans une poêle, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Ajouter la saucisse bien émiettée.

Faire revenir 2-3 mn à feu vif et verser le vin blanc. Faire évaporer,saler et poivrer. Continuer la cuisson 8-10 mn à feu doux.

Cuire les pâtes al dente et verser les pâtes dans la poêle. Bien mélanger et servir aussitôt.

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Saupoudrer de parmesan... 

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