La Conque d'Or

31 octobre 2014

Traditions en Sicile

Le jour des Défunts ou Festa dei Morti en Sicile est une journée particulière. La tradition, unique dans la région de Palerme, veut que les enfants reçoivent des cadeaux des défunts dans la nuit du 1er au 2 novembre. Bien sur, il y a 30 ans, les garçons recevaient un tambour ou une tenue d'indien, les filles,elles recevaient une poupée ou une dînette. De nos jours, les jeux vidéos ou les portables les ont remplacés.

Ils recevaient et reçoivent encore aujourd'hui des sucreries en forme de personnages"i pupi ri zuccaru" ,comme des chevaliers ou des danseurs. imortiPhoto du site http://www.palermoweb.com/panormus/feste/i_morti.htm

p1070235Photo du site http://agavepalermo.wordpress.com/tag/festa-dei-morti/

Aujourd'hui, on trouve des personnages de dessins animés.

Cette fête païenne était et est toujours un moyen pour exorciser la mort et aussi pour ...faire patienter les enfants jusqu'à Noël. Ce n'est pas Haloween, qui n'est pas très fêté ici, mais on raconte aux enfants que les morts viennent gratter leurs pieds la nuit. Brrr!...

La cuisine a bien sur sa part, on mange des biscuits au miel : "pasta di miele" ou des biscuits en forme d'os "ossa ri muortu". Le matin, en revanche, les palermitains ont l'habitude de manger la "muffulietta"petits pains ronds ou en forme de triangle, avec peu de mie que l'on arrose d'huile d'olive et l'on y ajoute des filets d'anchois salés, de l'origan et parfois des tomates.

 

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Enfin, je n'oublie pas la frutta martorana qui sont des petites oeuvres d'art tant la ressemblance est proche : ces petits fruits en pâte d'amande sont un délice pour les yeux. Si vous êtes curieux, je vous donne les recettes des biscuits au miel, des os et des fruits en pâte d'amande.

 

Ces fruits en pâte d'amande,petits délices, sont l'oeuvre d'une amie Patrizia, qui est une excellente cuisinière surtout pour tout ce qui est traditionnel...

 

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1ère recette : les fruits en pâte d'amande.

 

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Des fraises, des bananes...

 

Nombre de personnes : 4-6 personnes

Temps de préparation : 30-45 mn

Temps de pause : 1-2 jours

 

Ingrédients :

500g de farine d'amande

250 g de sucre glace

De l'eau

Une goutte d'essence d'amande amère.

Colorants alimentaires de diverses couleurs

Mélanger les ingrédients de manière à obtenir une pâte lisse, ajoutant l'eau peu à peu. Mettre cette pâte dans les petits moules en forme de fruits, en les pressant légèrement. Avant de colorer, les faire sécher pendant un ou deux jours. Les colorier avec des colorants et des vernis alimentaires de diverses couleurs. 

 

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Un régal pour les yeux et les papilles!

 

Conseils : bien sur on trouve la pâte d'amande déjà prête, il n'y a plus qu'à la colorier.

 

2ème recette : biscuits au miel.

 

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Biscuits de la boulangerie "Catinella"à Casteldaccia près de Palerme.

 

Nombre de personnes : 6 personnes

 

Temps de préparation : 30 mn

 

Temps de cuisson : 20 mn

 

 

 

Ingrédients :

 

500g de farine

 

150 g de sirop (75g d'eau, 75 g de sucre)

 

250 g de miel d'acacia

 

15 g de levure chimique

 

1/2 sachet de sucre vanillé

 

2 mandarines dont on rape le zeste.

 

Le mieux c'est d'utiliser un robot qui mixe tous les ingrédients mis un à un. La pâte doit être bien lisse. Former des petits bâtons, en prendre trois et créer des formes de feuilles ou branches. Mettre au four pendant 15 mn et les dorer avec le miel à peine réchauffé. Remettre au four pendant 5 mn.

 

Les biscuits doivent être bien dorés.

 

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3ème recette : les os sucrés. (meringués)

 

Nombre de personnes : 6 personnes

Temps de préparation : 30 mn

Temps de pause : 2-3 jours

Temps de cuisson : 20 mn

Ingrédients :

1 kilo de farine

1 kilo de sucre

Clous de girofle

Sur le plan de travail, mettre la farine en fontaine, ajouter le sucre et les clous de girofle ( 2-3 suivant votre goût) écrasés.    Verser peu à peu l'eau de manière à obtenir une pâte plutôt lisse. l'aplatir avec le rouleau à pâtisserie, vous obtenez une pâte d'1 cm environ d'épaisseur. A l'aide d'un couteau, coupez la pâte en carrés irréguliers et faire des petites incisions.

Les disposer sur une plaque à four et les laisser reposer pendant 2-3 jours pour qu'ils durcissent.

Ensuite, les mouiller légèrement avec de l'eau et les mettre au four pendant 20mn, four à 160°.

 

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30 octobre 2014

Sardines frites à la catanese

 

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Sarde fritte alla catanese a beccaficu : c'est une spécialité de la ville de Catane que je vous propose aujourd'hui. Les sardines "a beccaficu" en hommage au petit oiseau, mangeur de figues est une recette au départ, de Palerme, que je vous avais déjà proposée. Celle-ci est la version catanese, plus riche et savoureuse.

Bonne découverte!

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Nombre de personnes : 4 personnes

Temps de préparation : 30 mn

Temps de pause : 10 mn

Temps de cuisson : 15 mn

 

Ingrédients :

1 kg de sardines

4 gousses d'ail

persil plat

Vinaigre blanc

Huile d'olive

Farine

Sel,piment de Cayenne en poudre (facultatif).

 

Nettoyer les sardines : ôter les têtes et les arêtes. Les ouvrir délicatement à plat, comme un livre.

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Les rincer, les égoutter et les faire mariner dans le vinaigre ou le citron pendant 10 mn.

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Égoutter les poissons. Les sécher sur du papier absorbant.

Presser l'ail avec un presse-ail.

Emincer le persil.

Sur une sardine poser au centre un peu d'ail et du persil(et une pincée de piment si vous voulez).

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Recouvrer la d'une autre sardine

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et passer les dans la farine légèrement salée.

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Les frire dans une poêle avec de l'huile d'olive. Les retourner. La cuisson est assez rapide. 

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Égoutter sur du papier absorbant.

Servir chaud.

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Suggestions : une autre version prévoit le passage des sardines d'abord dans un oeuf battu puis dans la farine.

 

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29 octobre 2014

Gâteau marbré courge(citrouille ou potiron)-cacao

 

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Torta marmorizzata alla zucca e cacao : c'est une première pour moi mais j'étais curieuse d'essayer la courge (citrouille ou potiron) dans une préparation sucrée. Et c'était bien bon!Un gâteau moelleux, qui sentait la courge, bien parfumé et qui a été apprécié à la maison, même si je ne l'ai pas dit à mon fils Marco,  qui a des idées toutes faites sur les gâteaux et qui n'aime que le chocolat. Et bien, il l'a mangé, reconnaissant qu'il était différent des autres cakes marbrés que je fais d'habitude et ce n'est pas parti à la poubelle! Et vous, en-avez-vous déjà fait?

Bonne découverte!

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Nombre de personnes : 6 personnes

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 50 mn

 

Ingrédients :

170 g de beurre

200 g de sucre

4 oeufs

300 g de farine

1 sachet de levure chimique

150 g de courge (citrouille ou potiron)

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1 dl de lait tiède

1/2 cuillère à café de cannelle

5 cuillères à soupe de cacao amer

Une pincée de sel.

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Enlever la peau de la courger et couper la en cubes.

La cuire à la vapeur 4-5 mn pas plus. La chair doit rester ferme. Réserver.

Dans un saladier, mélanger la farine tamisée avec la levure. A part, fouetter le beurre ramolli et le sucre. 

Casser et séparer les blancs des jaunes.

Dans la préparation beurre-sucre, ajouter un à un les jaunes d'oeufs puis la farine peu à peu. Verser le lait tiède et bien mélanger. 

Mixer  finement au robot la chair de la courge.

Séparer à moitié la pâte et dans une ajouter le cacao et la cannelle ; dans l'autre ajouter la purée de courge . Bien mélanger.

Préchauffer le four ( 180°).

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel, ils doivent être bien fermes.

Ajouter les délicatement dans les deux moitiés.

Dans un moule recouvert de papier sulfurisé, verser en alternant la pâte Avec le cacao et celle avec la courge.

Enfourner pendant 50 mn. (four à 180°).

Laisser refroidir, démouler et servir.

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Con esta receta participo en el Reto de Otoño 2014 de Cocineros de Mundo en Google+ en el apartado de   Dulce

Blog Octubre 14 2

28 octobre 2014

Résultats du concours "Mangeons avec les doigts!" pour les 2 ans du blog

Risultati concorso per i 2 anni del blog : 

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Tout d'abord merci à toutes pour vos participations !!!

Les participations n'étaient pas nombreuses mais superbes et donnaient très envie.Le jury (mon mari,mes enfants et moi) s’est concerté pour délibérer, et après avoir hésité et refait toutes les recettes qui participaient, nous avons fini par choisir la recette que nous trouvions la plus à même d’illustrer notre vision du #streetfood !

Ce ne fut pas facile de choisir mais il a bien fallu qu'on y arrive...

Sans plus attendre...

Le gagnant est le blog Cardamone avec ses chaussons sardine,tomate,fromage,ail et fines herbes

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J’attends donc rapidement les coordonnées de la gagnante par mail pour pouvoir lui envoyer son cadeau qui je le rappelle est le livre "En Cuisine!By Chef Simon " dédicacé!

98997276

 

 

 

         Envoi du mail à l'adresse suivante :cartierso70@gmail.com.

Voici toutes les recettes qui ont participé, vous comprendrez que le choix a été difficile...

Sucettes de pizza à la crème et champignons de Confessions de 2 foodaholic

sucette de pizza blanche

Croque-monsieur ou sgranocchia signore de la Petite Cuisine de Sabine

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Cake salé tomates-mozza et basilic de Spizzica in Salento

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Tomatopains  de Cardamust

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Fainè alla sassarese (ancien streetfood de Sassari) de Petite Cuillère et Charentaises

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Croquettes de millet de Teresa (fidèle lectrice) qui n'a pas de blog

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Grazie mille!!

 

 

27 octobre 2014

Gratin de pommes de terre,poivrons et tomates

2014-10-24 12

Teglia di patate,peperoni e pomodori : l'automne c'est la période des gratins, des petits plats mijotés, des bonnes choses qui réchauffent en somme même si ici les journées sont encore belles et on trouve de très bons poivrons, alors pourquoi s'en priver?...

Bonne découverte!

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Nombre de personnes : 4 personnes

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 40 mn

 

Ingrédients : 

8 pommes de terre

1 poivron 

2 tomates

Origan

Chapelure

Huile d'olive

Sel.

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Peler et laver les pommes de terre. Les couper en rondelles assez fines.

Laver, enlever les graines et les parties blanches du poivron. Couper le en rondelles.

Laver et couper en fines tranches les tomates.

Émincer les oignons finement.

Dans un plat à four huilé, poser les pommes de terre, puis les poivrons et les tomates.

Saupoudrer d'origan et saler. Verser un filet d'huile d'olive et renouveler l'opération.

A la fin, saupoudrer de chapelure et verser un filet d'huile d'olive.

Enfourner pendant 40 mn environ (four à 180°), les légumes doivent bien dorer.

Servir chaud ou tiède.

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25 octobre 2014

Panini à l'huile d'olive aux grains de sésame ou d'anis

2014-10-24 12

Panini con l'olio d'oliva con semi di sesamo o anice: le matin, au petit-déjeuner, je me régale avec des tartines de pain typiquement sicilien. Je préfère ça aux gourmandises sucrées, car ici en Sicile, le pain est une gourmandise à lui seul.

En effet, la Sicile est la première consommatrice de pains en Italie. Déjà à l'époque romaine, elle était le grenier de toute l'Italie, grâce à son climat favorable et sa terre idéale pour le blé. 

Encore aujourd'hui, la tradition et le respect du pain est très fort en Sicile ; on trouve d'ailleurs des expressions qui sont entrées dans le langage familier comme "buono come un pezzo di pane " (Bon,dans le sens de généreux comme un morceau de pain) ou en sicilien  “’u pani friscu” qui ne doit jamais manqué sur la table ( pain frais à peine sorti du four). 

Les variétés sont nombreuses mais la caractéristique plus importante, ce sont les grains de sésame qui ornent  le pain. Souvent cuits au four à bois, encore aujourd'hui, c'est rare de trouver du "mauvais" pain.

Celui que je vous propose aujourd'hui est préparé avec de l'huile d'olive, le pain est tendre à l'intérieur et croquant à l'extérieur. J'ai préféré faire des petits pains plutôt qu'un entier mais vous pouvez bien sur le faire, si vous en avez envie.

J'ai utilisé deux farines : la farine de Manitoba, une farine très répandue ici en Italie, une farine issue de blés canadiens et idéale pour le pain ou la pizza. C'est une farine de type 00, riche en gluten que j'ai mélangé à une farine T55, basique pour tout usage.

Bonne découverte!

2014-10-24 12

Nombre de personnes : 12 paninis et un plus gros

Temps de préparation : 30 mn

Temps de pause : 2h 15

Temps de cuisson : 25 mn

 

Ingrédients :

500 g de farine de Manitoba

100 g de farine T55 ( ou 00)

1 sachet de levure boulangère ou 1 cube de levure de bière

1 oeuf

200 ml de lait

70 ml d'huile d'olive

15 g de sucre

15 g de sel

Pour la décoration :

Grains de sésame

Grains d'anis

Lait.

2014-10-24 12

Mélanger les farines avec la levure (si fraîche, la diluer dans un peu d'eau tiède ou du lait).

Ajouter l'oeuf, le lait et l'huile d'olive. Mélanger.

Ajouter le sucre et le sel. Commencer à pétrir pour former une boule de pâte lisse et homogène.

La laisse reposer dans un endroit tiède, recouverte de torchon pendant 1 heure et demie.

Reprendre la pâte et former des petites boules de 50 g  (j'en ai fait 12) et un plus gros de 100 g.

Former des boules, des tresses, des escargots (former un bâton que vous enroulez sur lui-même) comme vous voulez...

Les mettre sur la plaque de four recouverte de papier sulfurisé et  laisser lever la pâte encore 45 mn .

Préchauffer le four (180°).

Reprendre les paninis et les badigeonner de lait. Parsemer de graines de sésame ou d'anis.

Mettre au four pendant 20-25 mn.

Ils doivent bien dorer.Laisser refroidir.

Servir.

2014-10-24 12

 

24 octobre 2014

Muffins et madeleines aux deux fromages et au poivre

2014-10-23 12

Muffins al formaggio e al pepe : j'ai trouvé ces délicieux muffins sur "I pasticci dello Ziopiero", un site riche en savoureuses recettes. En fait, j'ai surtout suivi ses conseils qui me paraissaient fort intéressants.

C'est vrai, faire des muffins, c'est facile et à la portée de tous, mais si vous suivez ces 3 conseils, ce sera un jeu d'enfant et vos muffins qu'ils soient sucrés ou salés, seront parfaits : 

1) Séparer la préparation liquide de celle solide

2) Remplir les moules (en silicone pour moi) à moitié

3) Les muffins doivent être légèrement humides à l'intérieur donc on préchauffe le four à 190° puis à 2-3 mn de la fin, on baisse à une température de 170°.

Appliquez ces conseils et vous vous régalerez...

Petit clin d'oeil à la France! : j'ai utilisé mes moules à madeleine et c'était bien bon!!

 

Bonne découverte!

2014-10-23 12

Nombre de personnes : 4 personnes 

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 10 mn

 

Ingrédients : 

Pour les "solides"

130 g de farine

1/2 sachet de levure boulangère

80 g de pecorino rapé

20 g de parmesan ou grana râpé

Sel,poivre ( noir pour moi mais vous avez le choix...)

Pour les liquides :

130 ml de lait

1 oeuf

30 g de beurre ( un peu trop à mon goût, c'est le seul défaut, pour moi dans cette recette)

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Faire fondre le beurre dans une petite casserole.

Préchauffer le four (190°). Dans un saladier, fouetter le lait avec l'oeuf et le beurre fondu.

A part, mélanger la farine, la levure, les fromages râpés, une pincée de sel et saupoudrer de poivre.

Mélanger les deux préparations pour obtenir une pâte assez épaisse et granuleuse.

Verser la pâte dans les moules ( j'ai même utilisé des moules à madeleine!) à moitié.

Mettre au four pendant 8-10 mn, à la fin, pendant 2-3 mn baisser le four à 170°.

Laisser refroidir et démouler.

Servir tièdes ou froids, comme apéritifs, entrées pour un buffet.

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23 octobre 2014

Du thon frais en sauce tomates aux oignons

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Fette di Tonno in salsa  : une recette assez simple pour des tranches de thon frais, une sauce tomate avec beaucoup d'oignons et pour la parfumer, de l'origan.

 

Bonne découverte!

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Nombre de personnes : 4 personnes 

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 30 mn

 

Ingrédients : 

4 tranches de thon 

Une boite de tomates pelées

2 oignons rouges

Origan

Huile d'olive

Sel,piment de Cayenne en poudre.

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Rincer bien les tranches de thon.

Dans un faitout, faire revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive,  ils doivent devenir transparents.

Ajouter les tomates..Saler et ajouter 1 à 2 pincées de piment. Mélanger.

Laisser mijoter 15 mn à feu doux. A la fin, ajouter l'origan.

Ajouter les tranches de thon et continuer la cuisson pendant 15 mn en versant une ou deux louches d'eau.

Servir chaud.

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22 octobre 2014

Tartines ou bruschette à la ricotta et capocollo

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Bruschette con ricotta e capocollo : après vous avoir parlé de la charcuterie sicilienne dans "Les produits typiques siciliens", une recette toute simple et savoureuse : des tartines qui peuvent être servies  en apéritif accompagnées d'olives (vertes pour les miennes qui sont celles cueillies cette année). De la ricotta de brebis et du capocollo ou coppa qui est élaborée à partir de l'échine de porc désossée, salée, séchée et affinée ; ce dernier venant des montagnes Nebrodi...Un régal!

Bonne découverte!

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Nombre de personnes : 2 personnes

Temps de préparation : 5 mn

 

Ingrédients :

4 tranches de pain  (aux grains de sésame pour moi)

Ricotta de brebis (100 g)

Capocollo ou coppa (50 g)

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Huile d'olive

Poivre noir.

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Dans un saladier, mélanger à la fourchette la ricotta égouttée. Ajouter des petits morceaux de capocollo, 3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive et poivrer.

Bien mélanger et tartiner sur du pain grillé.

Servir avec des olives.

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Olives concassées pour moi...Retrouvez le procédé ICI

 

21 octobre 2014

Grissini de pommes de terre au pecorino,#streetfood,cuisine de rue

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Grissini di patate al pecorino: une recette de #streetfood, une recette qui se mange avec les doigts, en apéritif, pour grignoter ou même pour remplacer le pain à table, ces grissinis sont délicieux!


Bonne découverte!

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Nombre de personnes : 4 personnes

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 15 mn

 

Ingrédients : 

500 g de pommes de terre

300 g de farine 00

2 oeufs

80 ml d'huile d'olive

80 g de pecorino râpé ou parmesan ou grana

Chapelure

Origan

Sel.

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Laver les pommes de terre.

Les cuire avec la peau. Laisser refroidir.

Les écraser avec un presse-purée.

Dans un saladier, mélanger la purée, les oeufs, l'huile, le fromage et la farine. Saler.

Former avec la pâte des bâtons.

Rouler les grissinis dans la chapelure mélangée avec l'origan.

Sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, poser vos bâtons et les enfourner une quinzaine de minutes (four à 180°).

Servir chaud ou froid.

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Participez à mon concours : jusqu'au 26 octobre!!!

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