La Conque d'Or

25 mai 2015

Calmar à la sauce tomate-Les recettes de Enzo

2015-05-24 11

Totani al pomodor "ammuddicati" : tout d'abord une petite leçon de science naturelle...Non, rassurez-vous, je n'ai pas changé de catégorie de blog mais connaissez-vous la différence entre calmar,seiche,encornet et calmar totam? Effectivement, c'est pas très facile surtout qu'ici en Sicile, nous avons 3 types de céphalopodes, cet ordre très ancien : les calmars, les seiches et les totams...

Tout d'abord, les 3 espèces ont 10 bras dont 8 courts et larges et deux tentacules qui se rétractent pour attraper leur proie. Les différences se situent au niveau de la forme, le calmar et le totam sont plutôt allongés, la seiche,elle, est plus large. Les nageoires des calmars sont en forme de losange, celles des totams sont triangulaires et la seiche a, le long de son manteau, comme de la dentelle. De plus, la seiche a le traditionnel : os de seiche à l'intérieur, tandis que le calmar et le totam ont des espèces de tiges transparentes.

Toutes ces espèces vivent dans presque toutes les mers du monde, froides ou chaudes. Ici en Sicile, on les pêche avec la technique du lamparo.

La recette que vous propose mon mari est typiquement sicilienne.

Bonne découverte!

2015-05-24 11

Nombre de personnes : 4 personnes

Temps de préparation : 40 mn

Temps de cuisson : 25 mn

 

Ingrédients : 

2 calmars totams entiers

1 boite de tomates en pulpe

1 oignon

6 gousses d'ail

Huile d'olive

Sel,piment de Cayenne en poudre.

 

Nettoyer les calmars :   couper la tête,enlever les yeux uniquement et garder le tout bien nettoyer le ventre.

Couper les en morceaux assez gros. Bien les rincer.

Dans un faitout, faire revenir l'oignon et l'ail émincés dans l'huile d'olive. Ajouter la pulpe, saler et mélanger. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 mn environ . La sauce doit être dense

Ajouter les morceaux de calmars, mélanger et laisser cuire 10 mn à feu doux.

Servir tiède.

2015-05-24 11

2015-05-24 11

Suggestions : vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de câpres.

Posté par stellalibera à 15:05 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , ,


11 mai 2015

Gâteau aux pommes et mascarpone

2015-05-01 17

Torta di mele e mascarpone : un gâteau tout simple, moelleux et idéal pour le petit-déjeuner!

Bonne découverte!

2015-05-01 17

Nombre de personnes : 8 personnes 

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 60 mn

 

Ingrédients :

400 g de pommes

4 oeufs

250 g de farine

250 g de mascarpone

150 g de sucre

1 sachet de levure pour gâteaux.

 

Battre au fouet les oeufs avec le sucre. La préparation doit être mousseuse et claire.

Ajouter le mascarpone et bien mélanger.

Ajouter la farine et la levure peu à peu et bien mélanger.

Peler, enlever les trognons et pépins et couper en cubes les pommes.

Les ajouter à la préparation.

Beurrer un moule ou le recouvrir de papier sulfurisé.

Verser la préparation dans le moule et enfourner (180°) pendant une heure environ.

Contrôler la cuisson avec un couteau et laisser refroidir.

Servir.

2015-05-01 17

 

2015-05-01 17

 

Posté par stellalibera à 15:32 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , ,

08 mai 2015

Des anchois marinés en salade

2015-05-03 19

Acciughe marinate in insalata : c'est la saison ici en Sicile! Les mois de mai et juin sont les mois propices pour pêcher l'anchois

La recette est assez simple, il faut beaucoup de patience et du temps devant soi et la seule condition pour cette recette : la fraîcheur du poisson est primordiale...Le résultat : excellent!

Bonne découverte!

2015-05-03 19

Nombre de personnes : 4 personnes

Temps de préparation : pour le nettoyage des anchois : 30 mn

Temps de pause :2 heures et 3-4 jours de pause au frigo

 

 

Ingrédients :

500 g d'anchois

4 gousses d'ail

Persil plat

Huile de tournesol

Vinaigre blanc

Piment de Cayenne en poudre

Sel.

 Pour la salade :

Des tomates,de l'oignon rouge émincé et de l'origan.

 

Nettoyer les anchois : prendre un anchois, appuyer délicatement jusqu'à sentir l'arete centrale. Tirer délicatement sur les filets pour les détacher progressivement de l'arete centrale. Enlever la tête.

Si vous avez encore de la patience et du temps, enlever la peau.

Rincer et égoutter.

Mettre les filets dans un récipient et les couvrir de vinaigre et de piment.Ajouter une pincée de sel.

Les mettre au frigo pendant 3-4 jours

Bien les égoutter sur du papier absorbant.2015-04-26 12

Préparer la sauce : mélanger  l'ail pressé, le persil ciselé et l'huile  (1 verre).

2015-04-26 12

Remettre les anchois dans le récipient et les couvrir de sauce.

 

Pour servir en salade : bien les égoutter et les poser sur des tranches de tomates et oignons rouges, parsemés d'origan.

2015-05-03 19

06 mai 2015

Salade de champignons grillés et tomates cerises

 

2015-05-01 13

Insalata di funghi arrostiti e pomodorini : l'été est arrivé, finalement, en Sicile. Hier, on a frôlé les 35°! Rien ne vaut une bonne salade fraîche bien relevée comme celle que je vous propose.

Bonne découverte!

2015-05-01 13

Nombre de personnes : 4 personnes

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 15 mn

 

Ingrédients :

400 g de champignons de Paris

350 g de tomates cerises

Feuilles de basilic

Vinaigre balsamique de Modène

Huile d'olive

Sel.

 

Nettoyer les champignons : enlever le pied terreux et les nettoyer avec un chiffon humide.

Les couper en fines lamelles.

Les poser sur une poêle à steak ou grill ou encore au four et les griller des deux cotés.

Laver les tomates cerises et les couper en deux.

Dans un saladier, mélanger les champignons grillés, les tomates et ajouter le vinaigre et l'huile d'olive. Saler et parsemer de basilic ciselé.

Servir frais.

 

Et pourquoi pas comme des bruschette sur des tranches de pain grillé!

2015-05-01 13

 

 

2015-05-01 13

04 mai 2015

Feuilletés au chocolat et à la banane

2015-04-30 13

Sfogliatelle al cioccolato e alla banana : ce n'est un secret pour personne, le chocolat et la banane se marient très bien ensemble. Et farcir des triangles de pâte feuilletée avec une crème au chocolat légère et ajouter des rondelles de bananes, c'est tout simplement délicieux!

Bonne découverte!

2015-04-30 13

Nombre de personnes : 4 personnes

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 15 mn

 

Ingrédients : 

2 rouleaux de pâte feuilletée

2 cuillères à soupe de cacao amer

8 cuillères à café de sucre canne

2 cuillères à soupe de miel

2 bananes

Eau.

 

Dans un saladier, mélanger le cacao, le sucre canne et verser 4 cuillères à café d'eau. Ajouter le miel. Bien Mélanger.

Étaler les rouleaux de pâte feuilletée. 

Les diviser en 6 triangles chacune.(12 en tout)

Sur les 6 triangles, poser une à deux cuillères à soupe de crème au chocolat et 6 rondelles de banane.

Recouvrir d'un autre triangle et fermer les bords. Faire des entailles avec un couteau sur le dessus.

Éviter de mettre trop de chocolat ( ce qui est mon cas!)

Mettre au four 10-15 mn.

Servir tièdes de préférence. 

2015-04-30 13

2015-04-30 13

 

Recette originale ICI



03 mai 2015

Top 3 des recettes d'avril

le 3 ricette più cliccate di Aprile : voici le top des 3 recettes plus cliquées d'avril.

Gnocchi  de pommes de terre à la sauce tomate et ricotta

103765611

 

Tarte à la ricotta,mascarpone  et chocolat

103220850

Gâteau au milk shake à la fraise

103654369

 

Merci beaucoup à vous tous qui me suivaient!

01 mai 2015

Lasagnes aux champignons et sauce tomate

2015-04-28 11

Lasagne con funghi e pomodori : plat d'origine de Bologne, les lasagnes peuvent se décliner de diverses façons et être préparées sans viande aussi, comme cette recette délicieuse.

Bonne découverte!

2015-04-28 11

Nombre de personnes : 4 personnes

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 30 mn

 

Ingrédients :

Lasagnes fraîches (250g)

250 g de champignons de Paris

1 bouteille de coulis de tomate

250 g de mozzarella ou fromage type raclette

Parmesan râpé 50 g

1 oignon

1 citron

Huile d'olive

Sel,piment de Cayenne en poudre.

 

Préparer la sauce : faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive dans une poêle. Verser le coulis, saler et ajouter une à deux pincées de piment. Mélanger. Laisser mijoter à feux doux pendant 5 mn.

Nettoyer les champignons : enlever le pied terreux et nettoyer les avec un chiffon humide. Les couper en lamelles assez fines.les arroser de jus de citron.

Ajouter les champignons à la sauce tomate. Contrôler l'assaisonement et laisser cuire encore 5 mn à feux doux.

Dans un plat à four, recouvrir le fond de sauce tomate.

Poser  les feuilles de lasagnes (essayez de ne pas les superposer). Ajouter de la sauce tomates-champignons par-dessus.

Ajouter des morceaux de mozzarella et parsemer de parmesan râpé.

Poser les feuilles de lasagnes et recommencer l'opération. 

Finir avec du parmesan.

Enfourner pendant 20 mn (Four à 180°).

Servir tiède.

2015-04-28 11

 

2015-04-28 11

 

 

Posté par stellalibera à 15:38 - - Commentaires [9] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

27 avril 2015

Gnocchi de pommes de terre à la sauce tomate et ricotta

2015-04-20 14

Gnocchi di patate con salsa e ricotta : Lundi c'est gnocchi! Et gnocchi de pommes de terre puisqu'on peut les préparer à base de farine de blé ou semoule de blé.

Selon le Robert historique, le mot « gnocchi » a été emprunté à l'italien en 1864, d'abord sous la forme « niocki ». D'ailleurs, on retrouve ce mot dans le roman d'Emile Zola : ""Nana" :   « Les garçons enlevaient les assiettes à potage, des crépinettes de lapereaux aux truffes et des niokys au parmesan circulaient. » (Wikipedia)

On trouve même des gnocchi à la parisienne à base de pâte à choux ou de lait.

Les miens sont à base de pommes de terre et s'accompagnent de sauce ou de bouillon car cuisinés seuls, c'est un peu "étouffant"!

Bonne découverte!

2015-04-20 14

Nombre de personnes : 4 personnes

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 25 mn

 

Ingrédients :

Pour les gnocchi :

1,5 kg de pommes de terre farineuses

Farine 00

Sel.

Pour la sauce :

1 boite de pulpe de tomates ou coulis

1 oignon blanc

Ricotta de brebis (300 g)

Feuilles de basilic

Sel,piment de Cayenne en poudre.

 

2015-04-20 14

Préparation de la sauce : dans une poêle avec l'huile d'olive, faire revenir l'oignon émincé. ajouter la tomate. Saler et ajouter une à deux pincées de piment. Mélanger et laisser cuire 10 mn.

A la fin, parsemer de basilic ciselé.

Préparation des gnocchi :

Cuire les pommes de terre avec la peau.

Laisser refroidir et les peler.

Les écraser au presse-purée.

Mettre la purée sur un plan de travail couvert de farine. Ajouter à la purée deux cuillères à soupe de farine et saler.

Bien mélanger.

Former des cordons d'1,5 cm de diamètre environ et couper des morceaux de 2 cm. 

Avec une fourchette (dans mon cas, car la tradition veut qu'on fasse les gnocchi avec les pouces seulement),  appuyer légèrement et les faire rouler.

2015-04-20 14

 

Les cuire à l'eau bouillante salée. Quand ils remontent à la surface, ils sont cuits. Les prendre avec un écumoire.

Les mettre dans une assiette creuse et verser la sauce par-dessus.

Ajouter des pettis morceaux de ricotta.

Décorer avec une feuille de basilic et servir.

2015-04-20 14

23 avril 2015

Champignons farcis à la tomate

2015-04-22 13

Funghi ripieni al pomodoro : délicieuse recette que ces champignons farcis! De la sauce tomate et du fromage se marient très bien avec les chapeaux des champignons.

Bonne découverte!

2015-04-22 13

Nombre de personnes : 4 personnes

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 30 mn

 

Ingrédients :

8 gros champignons

1 boite de pulpe de tomates

4 gousses d'ail

Chapelure

Persil plat

Fromage type raclette ou mozzarella

Citron

Huile d'olive

Sel,poivre gris.

 

Nettoyer les champignons : enlever les bouts terreux et les nettoyer avec un chiffon humide.

Couper les pieds en petits morceaux et conserver. 

Les arroser de citron.

Émincer l'ail et ciseler le persil.

Dans une poêle, faire revenir l'ail dans l'huile d'olive. Ajouter la pulpe de tomates. Mélanger. Ajouter les morceaux de champignons. Mélanger.

Laisser cuire à feux doux 5 mn. Éteindre le feu.

Saler,poivrer et ajouter 3 cuillères à soupe de chapelure. Mélanger et ajouter le persil. Mélanger.

Poser dans un plat à four huilé les chapeaux de champignons.

Les farcir de la préparation. 

Ajouter un verre d'eau

2015-04-22 13

et enfourner pendant 10-15 mn. (four à 180°). Eteindre le four et les couvrir de fromage. Laisser fondre.

Laisser refroidir et servir tièdes.

2015-04-22 13

 

22 avril 2015

Gâteau au milk-shake à la fraise

2015-04-21 15

Torta al frullato di fragole : ça y est les fraises sont sur les marchés, criées par les vendeurs en "lambrette" ( petite voiture à trois roues) et elles sont délicieuses.

Et ce gâteau aussi que j'ai trouvé sur un blog italien. Facile à faire, moelleux et gourmand à la fois, ce gâteau plaira aux petits et aux grands. En plus, 2 recettes en une puisque, quand je l'ai faite, j'ai préparé un peu plus de milk-shake et mon fils en a bien profité!


Bonne découverte!

2015-04-21 15

Nombre de personnes : 6 personnes

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 30 mn

 

Ingrédients :

4 oeufs

150 g de sucre + 2 cuillères à soupe pour le milk-shake

1 sachet de levure pour gâteaux

300 g de farine 

50 g de beurre

120 g de fraises

100 ml de lait

Sucre glace pour la décoration.

 

Battre au fouet électrique les oeufs et le sucre pour obtenir une crème bien mousseuse.

Préparer le milk-shake : Mixer les fraises, les 2 cuillères à soupe de sucre et le lait.

Ajouter le milk shake à la crème mousseuse. Ajouter le beurre bien ramolli.

Ajouter la farine et la levure. Bien mélanger.

Beurrer un moule à gâteaux et verser la préparation.

Mettre au four (180°) pendant 30 mn environ.

Laisser refroidir et décorer avec du sucre glace.

2015-04-21 15

 

2015-04-21 15

Posté par stellalibera à 14:49 - - Commentaires [9] - Permalien [#]
Tags : , ,