La Conque d'Or

05 février 2016

La pâte sablée sicilienne- Recettes de base

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La pasta frolla siciliana- ricette di base : la pâte sablée sicilienne est différente de la classique avec des oeufs car elle n'en a pas, et à la place il y a du saindoux, très utilisé dans la pâtisserie sicilienne. C'est une pâte plus élastique et pour les personnes allergiques aux oeufs c'est l'idéal!

 Bonne découverte!

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Nombre de personnes : 6 personnes

Temps de préparation : 15 mn

Temps de pause : 1 heure

 

Ingrédients : 

500 g de farine 00

150 g de saindoux

150 g de sucre

120 ml de lait ou eau

1 sachet de levure (avec vanille pour moi).

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Sur le plan de travail, mélanger la farine et la levure.

Ajouter le saindoux et bien mélanger.

A part, mélanger le sucre et le lait.

L'ajouter à la farine. Bien mélanger.

Former une boule de pâte assez molle.

La recouvrir de papier transparent et la mettre au frigo pendant une heure.

Une fois sortie du frigo, étaler la avec un rouleau.

Vous pouvez soit la cuire à blanc comme fond de tarte soit l'utiliser pour des biscuits. 

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01 février 2016

Soupe de haricots Borlotti

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Zuppa di fagioli Borlotti : une bonne soupe parfaite en cette saison, même si je dois vous avouer, comme dans d'autres parties du monde, l'hiver est bien doux.

Les haricots Borlotti sont les légumes secs plus cultivés en Italie et surtout dans le Nord, et aussi les plus consommés avec les lentilles.

Une recette simple comme beaucoup dans la tradition sicilienne.

On les retrouve dans les pâtes mais aussi frais, en automne.

Bonne découverte!

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Nombre de personnes : 4 personnes

Temps de préparation : 5 mn

Temps de pause : une nuit pour le trempage des haricots

Temps de cuisson : 10 mn après sifflement de la cocotte à pression (30 mn en tout)

 

Ingrédients :

400 g de haricots Borlotti secs

4 gousses d'ail

2 feuilles de laurier

Huile d'olive

Sel, poivre.

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Rincer les haricots et les mettre à tremper dans une grande casserole pendant toute une nuit.

Les égoutter et les mettre dans la cocotte à pression. Les recouvrir d'eau froide.

Ajouter les gousses d'ail entières et les feuilles de laurier.

Saler. Fermer la cocotte.

Cuire les haricots (10 mn après sifflement de la cocotte).

Servir avec un filet d'huile d'olive.

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Sur Pinterest, vous trouverez un tableau avec toutes mes recettes de soupes

29 janvier 2016

Petits biscuits au gingembre et orange

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Biscottini con zenzero e arancia : on prépare souvent ces biscuits pour les fêtes de Noël, c'est vrai je suis hors-saison mais bon avec une bonne tasse de thé chaud c'est l'idéal! Le parfum de gingembre frais

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mêlé à celui des zestes d'orange s'est répandu dans toute la maison et je dois dire c'est bien agréable!

En Sicile, le gingembre est surtout utilisé avec le poisson ou le poulet par exemple. mais on le trouve aussi confit dans des biscuits voire même dans la cassata (mais ça c'est nouveau!). Sans oublier dans le chocolat de Modica.

Une recette rafraichissante  ICI

Bonne découverte!

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Nombre de biscuits : une trentaine

Temps de préparation : 20 mn

Temps de pause : 30 mn

Temps de cuisson : 15 mn environ

 

Ingrédients : 

250 g de farine 00

120 g de beurre ramolli

70 g de sucre canne

1 cuillère à café de gingembre frais râpé

Le zeste d'une orange de préférence biologique

Pépites de chocolat

1 cuillère à café de levure pour gâteaux

Un peu d'eau.

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Dans un saladier, mélange la farine, le sucre et la levure.

Ajouter le beurre, le gingembre, les zestes et un peu d'eau tiède. La pâte doit être homogène.

Bien mélanger et former une boule que vous recouvrez de papier transparent. Mettre au frigo pendant 30 mn.

Préchauffer le four (180°).

Reprendre la pâte et l'étaler sur 4 mn environ. Si vous voulez rajouter des pépites de chocolat, le faire à ce moment-là. Bien mélanger.

Avec un emporte-pièce, former les biscuits

Les poser sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé

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et les mettre au four (180°) pendant 15 mn environ.

Laisser refroidir et servir.

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Suggestions : Ils se conservent bien dans une boite à biscuits pendant une semaine voire 10 jours.

27 janvier 2016

Risotto au safran

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Risotto allo zafferano : après mon article sur la page "Les produits typiques siciliens" sur "L'or rouge" de Sicile, le safran, voici une recette "classique" (on l'appelle aussi "risotto à la milanaise") préparée avec cette épice colorée et parfumée. J'ai utilisé du safran local, de Marineo, en pistil.

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Vous pouvez aussi utiliser du safran en poudre.

Bonne découverte!

 

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Nombre de personnes : 4 personnes

Temps de préparation : 5 mn

Temps de cuisson : 25 mn

 

Ingrédients :

500 g de riz pour risotto

1 oignon blanc

Safran (en pistil pour moi ou en poudre 1 à 2 pincées)

1 verre de vin blanc sec (à température ambiante)

4 verres de bouillon de légumes

Parmesan ou grana râpé

Huile d'olive ou beurre (80 g)

Sel.

 

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Dans un faitout, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive ou beurre. Ajouter le riz et faire le dorer jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Verser le vin et faire évaporer. Mélanger.

Verser le bouillon peu à peu jusqu'à la cuisson finale du riz. Saler légèrement.

A moitié cuisson, ajouter le safran.

A la fin, saupoudrer de fromage. Bien mélanger.

Verser un filet d'huile d'olive et laisser reposer 2 mn.

Décorer éventuellement avec des pistils de safran.

Servir.

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Posté par stellalibera à 12:10 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
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