La Conque d'Or

26 juillet 2015

Recettes de vacances "fraîcheur"

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Ricette di vacanze "fresche" : après les recettes de vacances en famille, je vous offre mes recettes de vacances "fraîcheur" avant de partir moi-même en vacances. 

Fraîcheur, nous en avons bien besoin cet été. Il fait vraiment chaud ici en Sicile et pour ceux qui auront la chance de venir sur cette île, portez les chapeaux et la crème solaire!

Des recettes typiques,siciliennes, à déguster à la plage, au bord de la mer, le soir entre amis ou à l'ombre des oliviers!

Je vous souhaite de très bonnes vacances où que vous soyez, profitez bien!

A bientôt!
Merci de me suivre si nombreux!

Antipasti

Boules de mozzarella garnies de légumes

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Verrines de caponata sicilienne

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Salades

Panzanella

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Salade de pommes de terre, haricots verts et tomates

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Pâtes,riz...

Penne au pesto de câpres et amandes

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Petits gâteaux de risotto aux légumes d'été

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Poissons...

Dorates aux grains de fenouil

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Viandes...

Roulés de poulet à la ricotta et zestes de citron

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Desserts

Granita aux amandes

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De la glace au citron

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24 juillet 2015

Taboulé aux aubergines,poivrons et mais parfumé à la menthe

 

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Tabulé con melenzane,peproni e mais profumato con la menta : pour changer des pâtes ou du riz, pourquoi ne pas préparer un délicieux taboulé aux légumes d'été? Le Taboulé est très répandu en Sicile, surtout du coté occidental de l'ile, tout comme le couscous, en particulier celui aux poissons, dans la zone de Trapani.

Bonne découverte!

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Nombre de personnes :4 personnes

Temps de préparation : 20 mn

Temps de pause : 1 heure

Temps de cuisson : 20 mn

 

Ingrédients :

400 g de semoule pré-cuite pour taboulé

2 aubergines

1 poivron rouge

8 tomates cerises

1 boite de mais (320g)

Feuilles de menthe

1 jus de citron

Huile d'olive

Sel.

 

Dans un saladier, mettre la semoule, verser le jus de citron mélangé à 350 ml d'eau chaude et une cuillère à soupe d'huile d'olive, peu à peu. Laisser reposer 20 mn environ, la semoule doit absorber l'eau. Saler. Mélanger avec une fourchette. 

Laver et couper en dés les aubergines.

Laver et couper en petits morceaux le poivron.

Laver et couper à moitié les tomates.

Dans une poêle, faire revenir dans l'huile d'olive les aubergines pendant 4-5 mn. Ajouter le poivron et laisser cuire 4-5 mn. 

Ajouter à la semoule, le légumes sautés, les tomates, le mais égoutté  et parsemer de feuilles de menthe. Bien mélanger.

Mettre au frigo 1 heure avant de servir frais.

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Autre recette ICI

 

21 juillet 2015

Spaghettis à la saucisse (in bianco)

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Spaghetti con salsiccia (in bianco) : quand on dit "in bianco" en italien, ça signifie peu assaisonné, plat léger,facile à digérer. D'ailleurs, "la pasta in bianco" c'est souvent pour les malades, quand on a la grippe ou pour les enfants. Il y a des enfants qui ne mangent qu"in bianco", par exemple du riz blanc ou du blanc de poulet mais c'est surtout des pâtes que l'on dit "in bianco" c'est à dire sans sauce tomate, en fait. Donc ce plat que je vous propose est la version sans sauce et plus légère des pâtes à la saucisse. C'est surtout très rapide et facile à préparer.

Bonne découverte!

 

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Nombre de personnes : 4 personnes

Temps de préparation : 5 mn

Temps de cuisson : 15 mn

 

Ingrédients :

600 g de spaghettis

400 g de saucisse ou chair à saucisse

1 oignon

1 verre de vin blanc sec

Huile d'olive

Sel,poivre.

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Enlever le boyau de la saucisse (j'ai utilisé de la saucisse typique d'Altavilla Milicia parfumée aux grains de fenouil), si vous avez de la chair à saucisse, émietter la bien comme la saucisse entière.

Mettre l'eau à bouillir pour les spaghettis.(saler à ébullition)

Dans une poêle, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Ajouter la saucisse bien émiettée.

Faire revenir 2-3 mn à feu vif et verser le vin blanc. Faire évaporer,saler et poivrer. Continuer la cuisson 8-10 mn à feu doux.

Cuire les pâtes al dente et verser les pâtes dans la poêle. Bien mélanger et servir aussitôt.

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Saupoudrer de parmesan... 

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18 juillet 2015

Tarte aux tomates cerises et origan (pâte brisée à l'huile d'olive)

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Crostata salata con pomodorini e origano : une pâte brisée maison, des tomates cerises, de l'origan du jardin, et voilà une tarte salée qui vous régalera. Ces jours-ci de canicule, l'appétit (du moins le mien) diminue et j'ai plutôt envie de manger des légumes et des fruits donc au menu salades en tous genres et fruits en smoothies ou milkshakes. Alors pour changer un peu, j'ai préparé cette tarte légère car sans oeufs pour la garniture, sans beurre pour la pâte brisée mais avec de l'huie d'olive.

Bonne découverte!

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Nombre de personnes : 6 personnes

Temps de préparation : 30 mn

Temps de pause : 30 mn

Temps de cuisson : 40 mn

 

Ingrédients : 

Pour la pâte brisée :

250 g de farine 

60 ml d'huile d'olive

2 oeufs

1 pincée de levure pour gâteaux

1 pincée de sel.

Pour la garniture :

1 trentaine de tomates cerises

Origan

1 oignon rouge

Huile d'olive

Sel.

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Dans un saladier, mélanger la farine tamisée avec la levure et le sel. Faire un puits et ajouter les oeufs. Mélanger et verser l'huile d'olive.

Bien mélanger. La pâte au début est collante donc mélanger avec une cuillère en bois puis, une fois que le liquide est absorbé, pétrir à la main et former une boule.

La recouvrir de film alimentaire transparent et laisser la reposer au frigo 30 mn.

Laver et couper les tomates en deux.

Émincer l'oignon.

Sortir la pâte du frigo et l'étaler sur le plan de travail.

La poser sur un moule (30 cm) recouvert de papier sulfurisé.

Piquer le fond avec une fourchette.

Ajouter les tomates en rond.

Parsemer d'origan et d'oignon émincé.

Arroser d'huile d'olive.

Enfourner pendant 40 mn environ (180°).

Laisser refroidir et servir.

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16 juillet 2015

Petits biscuits à la ricotta et chocolat

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Biscottini  con ricotta e cioccolato : mettre de la ricotta dans la pâte à biscuits, je n'y avais jamais pensé. Car la ricotta dans la pâtisserie sicilienne sert pour farcir comme une crème, les exemples sont nombreux sur mon blog. Donc c'est une première et aussi une réussite tant ces biscuits sont moelleux et fondants. Demain au petit-déjeuner, qu'en pensez-vous?

Bonne découverte!

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Nombre  de biscuits  : une quarantaine

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 20 mn

 

Ingrédients :

350 g de farine

100 g de ricotta de brebis

140 g de sucre glace

100 g de beurre

1 jaune d'oeuf

1 pincée de bicarbonate

Des pépites de chocolat.

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Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli avec le sucre glace.

Avec une fourchette, à part, mélanger la ricotta.

Ajouter la ricotta, mélanger. Ajouter le jaune et une pincée de sel. Bien mélanger.

Verser la farine et le bicarbonate. Bien mélanger. La pâte est molle et homogène.

Prendre des petits morceaux de pâte et en faire des petites boules que vous creusez au centre.

Les poser sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et les remplir de pépites de chocolat.

Mettre au four 20 mn (180°).

Laisser refroidir et servir.

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Suggestions : ces biscuits se conservent bien dans une boite hermétique pendant une semaine-dix jours.

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14 juillet 2015

Petite soupe de courgette longue à la tomate

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Minestra di zucchina lunga con pomodori : une soupe en ces journées chaudes et estivales, vous me direz, c'est un peu fou non? Et pourtant ce plat typique de la Sicile, simple et facile à réaliser est un régal! On la mange tiède de préférence mais elle est bonne froide.

Cette courgette longue, verte et typique de la Sicile, vous la retrouvez dans deux autres de mes recettes.

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Bonne découverte!

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Nombre de personnes : 4 personnes

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 15 mn

 

Ingrédients :

1 courgette longue (elle est très longue! : 1mt ou plus!)

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8 tomates cerises ou 4 tomates bien mures

4 gousses d'ail

Huile d'olive

Sel,poivre gris.

 

Peler et laver la courgette.

La couper en bâtonnets.

Laver et couper en deux les tomates cerises ou en cubes les tomates.

Dans une casserole, faire revenir très peu l'ail émincé dans l'huile d'olive. Ajouter les tomates, mélanger et ajouter la courgette. Saler. Mélanger.

Laisser cuire à feu doux pendant 10mn. Ajouter une à deux louches d'eau chaude si besoin ( la courgette rejette de l'eau donc normalement il n'y en a pas besoin)

 Poivrer au dernier moment, verser un filet d'huile d'olive et servir tiède.

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Suggestions : la courgette longue étant typique de la Sicile, vous pouvez utiliser d'autres types de courgettes.

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14 juillet la fête nationale française et à Palerme "Viva Santa Rosalia!"

 

 

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Le 14 juillet, bien sur c'est la fête nationale française mais c'est aussi ici en Sicile et plus exactement à Palerme la  fête de Santa Rosalia.

 
La  fête de Sainte Rosalie, patronne de la ville de Palerme, est un mélange de folklore et de religion. Milliers de touristes y sont présents chaque année. Cette manifestation célèbre la libération de la ville de la peste de 1624, après avoir retrouvé les restes de la Sainte sur le Mont Pélerin (Monte Pelegrino).

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La nuit du 14 et 15 juillet, milliers de palermitains accompagnent le Char où la Statue de la Sainte domine la procession. La nuit finira par les traditionnels feux d'artifices. Durant la procession, les palermitains crient :
Viva Palermo e Santa Rosalia. (Vive Palerme et Sainte Rosalie!). Le char, qui a la forme d'une barque, est accompagné de fanfares musicales.
 
Pour l'occasion, la cuisine bat son plein et les plats traditionnels sont de sortie comme les pâtes aux sardines (la pasta chî sardi),

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les petits escargots parfumés à la menthe, ail et persil (i babbaluci),

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lo sfincione,la vraie pizza des palermitains

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, le poulpe bouilli( 'u purpu)

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, l'épis de mais cuit (pullanca)

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, les fruits secs ( 'u scacciu) e la pastèque ('u muluni).
 
Des recettes que je vous ai déjà proposées...les fruits secs(pistaches,pois-chiches grillés,cacahouètes,noisettes,graines de tournesol grillées,amandes grillées...) on les trouve chez les marchands ambulants et sur leurs stands très colorés. On les achète dans des cornets en papier...

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Quant à la pastèque, on l'apprécie bien fraiche, en tranches et on la mange chez soi ou dans les rues...

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 ou la granita à la pastèque...

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A bientôt et bonne fête!!!

 

 


 

 

 

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10 juillet 2015

Farfalle au thon,ricotta et basilic (tout cru!)

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Farfalle con tonno,ricotta e basilico : un plat de pâtes tout simple, frais et estival! Un plat de pâtes facile et rapide qui vous régalera en cette période de journées où il fait bien chaud. Presque pas de cuisson sauf les pâtes, tout est "cru" même les tomates cerises ne sont pas cuites.

Bonne découverte!

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Nombre de personnes : 4 personnes

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 12 mn

 

Ingrédients :

600 g de farfalle

1 boite de thon au naturel

200 g de ricotta de brebis

8 tomates cerises

Feuilles de basilic

 Huile d'olive

Sel.

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Laver et couper en dés les tomates cerises.

Laver et couper à la main le basilic.

Cuire les pâtes al dente (saler à ébullition). Garder l'eau de cuisson.

Égoutter les pâtes et les verser dans un saladier ou autre plat, ajouter les tomates en dés, la ricotta en morceaux, le thon émietté égoutté. verser une ou deux louches d'eau de cuisson et bien mélanger. Arroser d'huile d'olive et mélanger.ba

Décorer de feuilles de basilic et servir aussitôt.

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07 juillet 2015

Semifreddo aux amaretti

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Semifreddo agli amaretti : rien  ne vaut en cette période estivale qu'un dessert rafraîchissant et parfumé pour terminer un repas non? Ce dessert est souvent servi ici en Sicile dans les restaurants, en compagnie du Parfait glacé aux amandes que je vous avais déjà proposé. 

Les amaretti, ces macarons italiens, durs ou moelleux, sont à base d'amandes douces et amères ainsi que du sucre. En Sicile, ils ont une origine ancienne et seraient nés en 1100 dans un couvent palermitain de la Martorana. Aujourd'hui, un peu comme pour les macarons, on en trouve au parfum mandarine, chocolat ou encore à la pistache.

Ceux que j'ai utilisés sont "classiques".

Bonne découverte!

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Nombre de personnes : 8 personnes

Temps de préparation : 20 mn

Temps de pause : 4 heures au moins dans le congélateur

 

Ingrédients :

200 g d'amaretti

450 ml de crème liquide (déjà sucrée pour moi)

3 jaunes d'oeufs

50 g de sucre

Liqueur d'orange (10 cuillères à soupe) (facultatif).

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Fouetter les jaunes avec le sucre, la préparation doit être bien mousseuse.

Monter la crème en chantilly assez ferme et l'ajouter à la préparation délicatement.

Écraser les amaretti avec un mixer, en garder quelques uns pour la décoration.

Les ajouter à la crème et verser la liqueur. Bien mélanger.

Dans un moule rectangulaire recouvert de film étirable transparent, verser la crème et lisser le dessus. Recouvrir entièrement le semifreddo.

Mettre au congélateur pendant au moins 4 heures.

Servir frais avec des amaretti comme décoration. 

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05 juillet 2015

Gratin de courgettes frites

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Teglia di zucchine fritte : en été, les légumes comme les courgettes ou les aubergines sont très présents en cuisine et surtout dans la cuisine sicilienne et méditerranéenne en général. Sur mon blog, vous trouverez de nombreuses recettes avec ces légumes, rois de l'été.

#tag#aubergines#courgettes

Bonne découverte!

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Nombre de personnes : 4 personnes

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 25 mn

 

Ingrédients :

4 courgettes

1 bouteille de coulis de tomates

Parmesan râpé

2 50 g de mozzarella

4 gousses d'ail

Farine blanche 

Huile d'olive

Huile pour friture

Sel,piment de Cayenne en poudre.

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Dans un faitout faire revenir l'ail émincé dans l 'huile d'olive. Verser le coulis, saler, ajouter le piment (quantité selon votre goût) et mélanger. Laisser cuire à feu doux pendant 10 mn.

Laver, couper les extrémités des courgettes et les couper en fines tranches en longueur.

Les passer dans la farine et les frire dans l'huile bouillante. Les égoutter sur du papier absorbant.

Couper les mozzarella en tranches fines.

Dans un plat à four, disposer les courgettes frites. Recouvrir de sauce tomate, de mozzarella et de parmesan râpé.

Recommencer l'opération.

Finir avec le parmesan.Enfourner 10 mn (180°)) jusqu'à ce que la mozzarella fonde.

Laisser refroidir et servir tiède.

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