La Conque d'Or

02 juillet 2015

Couronne aux citrons de Sicile

2015-06-29 17

Ciambella al limone di Sicilia : si vous cherchez un gâteau parfumé et moelleux, pas trop sucré et facile à réaliser, celui-ci est fait pour vous! Délicieux et léger à la fois, il sera parfait pour finir un dîner ou pour commencer la journée.

Le citron pour décorer est un cédrat de Sicile.

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Bonne découverte!

2015-06-29 17

Nombre de personnes : 6 personnes

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 30 mn

 

Ingrédients :

300 g de farine 00

220 g de sucre

100 g de beurre

3 oeufs

le jus de 3 citrons biologiques

1 citron biologique à la peau épaisse type cédrat

2 cuillères à soupe de sucre canne

1 sachet de levure pour gâteaux.

2015-06-29 17

Peler à vif le cédrat et couper le en tranches d'1 cm environ. 

Dans une poêle, le faire caraméliser avec le sucre canne et une noix de beurre. Réserver.

Mélanger le beurre ramolli, le sucre et les jaunes d'oeufs. Le mélange doit être mousseux.

Préchauffer le four (180°).

Ajouter la farine tamisée. Bien mélanger. Verser le jus des citrons et ajouter la levure. Mélanger.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Ils doivent être bien fermes.

Les ajouter à la préparation en mélangeant délicatement.

Verser la préparation dans un moule en forme de couronne (par exemple) et enfourner 20 mn. (four à 180°).

A la fin des 20 mn, sortir le gâteau et le décorer avec les tranches de citron caramélisées. Laisser 5 mn au four éteint.

Laisser refroidir et servir.

2015-06-29 17

 

 

2015-06-29 17

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30 juin 2015

Penne au bacon et sauce tomate

 

 

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Penne con bacon e pomodoro : du bacon en Sicile!Mais oui, car après tout bacon signifie lard salé en anglais et donc en italien proche de la fameuse pancetta. Mais il y a quand même des différences : le bacon, tout d'abord, peut provenir de différentes parties du cochon non comme la pancetta qui en italien vient du mot ventre.

Ensuite, la méthode : le bacon est d'abord salé,séché, fumé ou bouilli ou encore cuit au four. La pancetta elle,ne subit pas de cuisson mais elle est juste séchée. En Sicile, on produit aussi du bacon et en particulier du bacon "noir" car les cochons des Nebrodi sont noirs ( voir l'article sur la charcuterie sicilienne)

Un peu sur le modèle des pâtes all'amatriciana que je vous avais déjà proposées, ce plat est un régal! J'ai utilisé du bacon fumé, ce qui rend ce plat encore plus goûteux. 

 

Bonne découverte!

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Nombre de personnes : 4 personnes

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 25 mn

 

Ingrédients :

600 g de penne rigate

100 g de bacon fumé

300 g de passata ou coulis de tomates

1 oignon

Huile d'olive

Sel.

 

Dans un faitout, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Ajouter le bacon coupé en petits morceaux et le faire dorer.

Verser le coulis, saler légèrement et mélanger. Laisser cuire à feu doux 10 mn environ.

Cuire les pâtes al dente (saler à ébullition). Les égoutter et les verser dans le faitout. Bien mélanger.

Servir aussitôt. 

Saupoudrer de parmesan...

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27 juin 2015

Ratatouille façon caponata

2015-06-07 12

Ratatouille come una caponata : quand deux cuisines se rencontrent, ça donne cette recette délicieuse et goûteuse! La Provence et la Sicile dans une assiette, la cuisine du Sud, colorée et chaleureuse...

Bonne découverte!

2015-06-07 12

Nombre de personnes : 4 personnes

Temps de préparation : 15 mn

temps de pause : 30 mn pour dégorger les aubergines

Temps de cuisson : 30 mn

 

Ingrédients : 

3 aubergines

3 courgettes

2 poivrons rouges

5 tomates mures

1 oignon

Vinaigre

1 cuillère à soupe de sucre

Huile d'olive

Sel.

 

Laver et couper en dés les aubergines. Parsemer de sel et les faire dégorger pendant 30 mn. Les rincer et bien les égoutter.

Laver les tomates et les couper en petits cubes. Émincer l'oignon finement.

Dans un faitout, faire revenir dans l'huile d'olive l'oignon. Ajouter les cubes de tomates, saler et ajouter le sucre, mélanger. Faire revenir à feu doux pendant 6-7 mn. Réserver.

Frire les aubergines dans l'huile bien chaude. Bien les égoutter sur du papier absorbant.

Laver et couper en dès les poivrons et les courgettes.

Dans une poêle, faire revenir les poivrons et les courgettes. Ils doivent bien dorer.

Ajouter tous les légumes bien égouttés dans la sauce tomate, ajouter deux cuillères à soupe de vinaigre ( pour la dose, c'est chacun selon son goût) et mélanger. Cuire encore 5 mn et éteindre le feu.

Laisser refroidir et servir tiède ou froid. 

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Suggestions : on peut ajouter des olives vertes et quelques feuilles de basilic.

 

C'est bien meilleur le lendemain!

 

24 juin 2015

Peperonata ou fondue de poivrons

2015-06-15 13

Peperonata : si vous aimez les poivrons, cette recette est pour vous! Recette classique de la cuisine sicilienne, cet antipasti accompagnera aussi bien vos viandes que vos poissons. Mais aussi c'est délicieux sur du pain grillé servi comme bruschette.

Bonne découverte!

2015-06-15 13

Nombre de personnes : 4 personnes

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 30 mn

 

Ingrédients :

6 poivrons rouges ou verts 

4oo g de passata ou coulis de tomates

3 oignons

3 gousses d'ail

Huile d'olive

Sel,piment de Cayenne en poudre.

2015-06-15 13

Laver et enlever les graines et parties blanches des poivrons.

Si vous ne les digérez pas très bien, enlever la peau :

Les poser sur une plaque de four et enfourner (position grill 220°).

Les retourner régulièrement.

A la sortie du four les enfermer dans un sac à papier (celui du pain par exemple) et enlever la peau des poivrons.

Couper les en lamelles avec ou sans peau.

Dans un faitout, faire revenir les oignons émincés dans de l'huile d'olive. Ajouter les lamelles de poivrons et les faire revenir à feu vif 5-6 mn puis baisser le feu, continuer la cuisson 5-6mn. Mélanger souvent.

Verser le coulis, saler et ajouter le piment. Mélanger et continuer la cuisson à feu doux pendant une dizaine de minutes.

Laisser refroidir et servir tiède ou froid.

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Suggestions : Il existe d'autres versions comme la peperonata avec les pommes de terre ou en aigre-doux ou encore avec l'ajout d'aubergines.

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22 juin 2015

Anchois aux zestes d'orange

2015-06-07 12

Acciughe con scorze d'arance : c'est la pleine saison ici en Sicile et chez vous? Tant de recettes, traditionnelles ou pas, des cuissons variées et toujours le plaisir de les cuisiner et de les manger!

Recette originale aux saveurs de Sicile : orange et huile d'olive....

Bonne découverte!

2015-06-07 11

Nombre de personnes : 4 personnes

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 5-6 mn

 

Ingrédients :

Une trentaine d'anchois (compter 8 anchois par personne du moins c'est ce que je compte chez moi sinon une vingtaine!)

1 orange

1 citron

Persil plat

3 gousses d'ail

Huile d'olive

Sel,piment de Cayenne en poudre.

 

Nettoyage des anchois : enlever la tête des anchois et bien les rincer.e

Les mettre dans un plat à four huilé. Ajouter les zestes d'orange et de citron.

Ajouter le persil ciselé et l'ail émincé.

Arroser de jus d'orange et de citron. Verser un filet d'huile d'olive.

Saler légèrement et ajouter une à deux pincées de piment.

Mettre au four pendant 5-6 mn (four 200°)

Changer la position du four à 3 mn de la fin en grill.

Servir chaud de préférence. 

2015-06-07 12

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15 juin 2015

Antipasti de poivrons à la ciboulette et au persil

2015-06-07 12

Antipasti di peperoni con erba cipollina e prezzemolo : un antipasti tout simple mais riche de saveurs, un antipasti que vous retrouvez sur toutes les tables des trattorie siciliennes, un antipasti facile à faire et idéal en cette saison!

Bonne découverte!

2015-06-07 12

Nombre de personnes : 4 personnes 

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 15-20 mn

 

Ingrédients :

3 poivrons rouges ou jaunes

5 gousses d'ail

persil plat

Ciboulette

Huile d'olive

Piment de Cayenne en poudre

Sel

Tranches de pain au sésame (facultatif).

2015-06-07 12

Laver et essuyer les poivrons.

Les poser sur une plaque de four et enfourner (position grill 220°).

Les retourner régulièrement.

A la sortie du four les enfermer dans un sac à papier (celui du pain par exemple) et enlever la peau des poivrons.

Les couper en lanières.

Les disposer sur un plat et les arroser d'huile d'olive, ajouter un peu de sel et de piment. Ajouter l'ail émincé. Parsemer de persil ciselé et de ciboulette coupée.

Les servir avec des tranches de pain au sésame ou pas...

2015-06-07 12

 

 

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08 juin 2015

Gratin de courgettes,pommes de terre,jambon et mozzarella

2015-06-02 12

Timballo di zucchine,patate,prosciutto e mozzarella : la cuisine sicilienne et si vous me suivez régulièrement vous l'aurez compri, est une cuisine simple qui utilise des ingrédients de saison et locaux mais c'est aussi une cuisine qui s'adapte aux restes du frigo! Et "Il timballo" ou "Il pasticcio" est un bon moyen pour accommoder divers ingrédients.

Le mot "timballo" indique un instrument de musique à percussions de forme cylindrique. C'est un mot d'origine arabe "atabal" et en Sicile, la culture arabe a beaucoup influencé la cuisine en utilisant des "timballi" farcis de viande, déjà au 9ème siècle.

Le "timballo"plus connu est celui des  pâtes au four.

 

Bonne découverte!

2015-06-02 13

Nombre de personnes : 4 personnes

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 25 mn

 

Ingrédients :

4 courgettes

6 pommes de terre

2 tomates

4 tranches de jambon cuit fumé

200 g de mozzarella

1 oignon blanc

4 gousses d'ail

Huile d'olive

Chapelure

Origan

Sel,poivre.

2015-06-02 12

Laver les pommes de terre et les cuire à vapeur en robe des champs.

Les laisser refroidir et les peler.

Les couper en rondelles et réserver.

Laver et couper les courgettes et les tomates en rondelles.

Émincer l'oignon et l'ail finement.

Couper le jambon et la mozzarella en petits morceaux 

Dans une poêle, faire revenir dans l'huile d'olive l'oignon et l'ail. Ajouter les courgettes,saler et poivrer et mélanger. Laisser cuire à feu doux pendant 5 mn.

Dans un plat à four huilé (rond de préférence) et saupoudré de chapelure, verser la moitié des pommes de terre et des courgettes. Ajouter les rondelles d'une tomate. Parsemer d'origan.

Ajouter les morceaux de jambon et mozzarella et recommencer l'opération.

Finir par un filet d'huile d'olive et saupoudrer de chapelure.

Mettre au four (180°) pendant 8-10 mn.

Laisser refroidir et servir.

2015-06-02 13

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03 juin 2015

Des sars panés et farcis-Les recettes de Enzo

2015-05-30 14

Saraghi impanati e farciti : comme vous savez peut-être, je n'ai pas trop de temps en ce moment pour la cuisine. Heureusement, j'ai la chance d'avoir un mari qui cuisine et qui cuisine bien, surtout le poisson.

Et avec cette nouvelle recette, on s'est régalés. Des sars tout frais et surtout une nouvelle façon de les préparer...

Bonne découverte!

2015-05-30 14

Nombre de personnes : 4 personnes

Temps de préparation : 30 mn (nettoyage des poissons fait par mon mari sinon demandez à votre poissonnier)

Temps de cuisson : 20 mn

 

Ingrédients :

4 sars

Chapelure

Grana ou parmesan râpé ou encore pecorino

Origan

2 gousses d'ailò

Huile d'olive

Sel.

 

Nettoyer les sars : ouvrir le ventre et vider le poisson. Enlever la tête et les nageoires éventuelles (tous les sars, suivant la dimension, n'en ont pas).Retirer les écailles avec un couteau, en grattant. Bien les rincer et les égoutter sur du sopalin.

Mélanger dans un saladier la chapelure (suivant la dimension des poissons, la quantité peut varier mais vous pouvez compter 1 cuillère à soupe de chapelure par poisson), le fromage râpé (même chose pour la quantité), l'ail pressé finement et saler légèrement. Saupoudrer d'origan.

Prendre les poissons égouttés et les passer dans une assiette remplie d'huile d'olive et ensuite dans la chapelure, ainsi qu' à l'intérieur du poisson.

Dans une poêle, avec l'huile d'olive cuire les poissons à feu doux pendant 10 mn : 5 mn de chaque coté.

Les égoutter sur du papier absorbabt et servir chaud.

2015-05-30 14

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Suggestions : vous pouvez aussi les cuire au four (15 mn à 180°)

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01 juin 2015

Petite soupe froide de courgettes et aubergines

2015-05-27 14

"Canazzo" di zucchine e melenzane : cette soupe légère et froide de légumes est délicieuse. Les légumes sont cuits avec l'ajout d'un cube de bouillon, ce qui donne beaucoup de goût à l'ensemble.

Bonne découverte!

2015-05-27 14

Nombre de personnes : 4 personnes

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 20 mn

 

Ingrédients :

4 courgettes

3 aubergines longues

1 oignon blanc

5 gousses d'ail

1 cube de bouillon de légumes

Huile d'olive

Sel.

2015-05-27 14

Laver et couper les extrémités des courgettes. Les couper en rondelles.

Laver et couper les extrémités des aubergines. Les peler et les couper en rondelles.

Émincer l'oignon et l'ail.

Dans un faitout, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive. Ajouter les aubergines et les faire revenir pendant 5 mn.

Ajouter les courgettes,mélanger.

Verser un verre d'eau et le cube de bouillon. Mélanger. Saler légèrement et laisser cuire 15 mmn.

Laisser refroidir.

Servir frais. 

2015-05-27 14

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25 mai 2015

Calmar à la sauce tomate-Les recettes de Enzo

2015-05-24 11

Totani al pomodor "ammuddicati" : tout d'abord une petite leçon de science naturelle...Non, rassurez-vous, je n'ai pas changé de catégorie de blog mais connaissez-vous la différence entre calmar,seiche,encornet et calmar totam? Effectivement, c'est pas très facile surtout qu'ici en Sicile, nous avons 3 types de céphalopodes, cet ordre très ancien : les calmars, les seiches et les totams...

Tout d'abord, les 3 espèces ont 10 bras dont 8 courts et larges et deux tentacules qui se rétractent pour attraper leur proie. Les différences se situent au niveau de la forme, le calmar et le totam sont plutôt allongés, la seiche,elle, est plus large. Les nageoires des calmars sont en forme de losange, celles des totams sont triangulaires et la seiche a, le long de son manteau, comme de la dentelle. De plus, la seiche a le traditionnel : os de seiche à l'intérieur, tandis que le calmar et le totam ont des espèces de tiges transparentes.

Toutes ces espèces vivent dans presque toutes les mers du monde, froides ou chaudes. Ici en Sicile, on les pêche avec la technique du lamparo.

La recette que vous propose mon mari est typiquement sicilienne.

Bonne découverte!

2015-05-24 11

Nombre de personnes : 4 personnes

Temps de préparation : 40 mn

Temps de cuisson : 25 mn

 

Ingrédients : 

2 calmars totams entiers

1 boite de tomates en pulpe

1 oignon

6 gousses d'ail

Huile d'olive

Sel,piment de Cayenne en poudre.

 

Nettoyer les calmars :   couper la tête,enlever les yeux uniquement et garder le tout bien nettoyer le ventre.

Couper les en morceaux assez gros. Bien les rincer.

Dans un faitout, faire revenir l'oignon et l'ail émincés dans l'huile d'olive. Ajouter la pulpe, saler et mélanger. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 mn environ . La sauce doit être dense

Ajouter les morceaux de calmars, mélanger et laisser cuire 10 mn à feu doux.

Servir tiède.

2015-05-24 11

2015-05-24 11

Suggestions : vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de câpres.

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