La Conque d'Or

21 avril 2015

Salade de fèves fraîches au vinaigre balsamique et pecorino

2015-04-20 14

Insalata di fave fresche con aceto balsamico : c'est la saison des fèves (retrouvez l'article dans les produits siciliens du mois) et elles sont délicieuses, fraîches et tendres. C'est pourquoi en salade, c'est un régal.

Peu d'ingrédients mais de qualité font de cette salade un délicieux accompagnement!


Bonne découverte!

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Nombre de personnes : 4 personnes

Temps de préparation : 15 mn

 

Ingrédients :

2 kilos de fèves

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique ( de Modène pour moi)

Pecorino

Huile d'olive

Fenouil sauvage

Sel.

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Écosser les fèves en enlevant les petites pointes sur le dessus.

Les mettre dans un saladier et ajouter l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et saler. Mélanger.

Ajouter par dessus des petits morceaux de pecorino et de fenouil sauvage.

Servir frais. 

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20 avril 2015

Mise à l'honneur n°12

Omaggio a : merci beaucoup à ceux et celles qui me suivent et réalisent mes recettes, c'est un plaisir de partager!

En particulier Teresa,ma fidèle lectrice qui s'est lancé elle aussi dans un blog, je vous donnerais les coordonnées dès que tout sera prêt, car je suis sure que ça en vaudra la peine! 

Cookies tout fromage

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Oeufs durs tapenade

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Tarte à la ricotta,mascarpone et chocolat

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Pandolcini,mi-cake,mi-biscuits à la poire (Teresa en a fait un cake!)

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Muriel avec les biscuits-suprises pour Pâques "I pupi cù l'uova"

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Elise avec le gatò de pommes de terre

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Fabienne avec les pains décorés de San Giuseppe

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Les spaghettis au fenouil sauvage pour San Giuseppe

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Les cannolis

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Anne avec les cannolis (Grand succès de mon blog!)

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Barbara du blog "Baba's Kitchen" avec la timbale de riz aux blettes et speck.

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Et enfin, un grand remerciement à Robin du blog "Saveurs Gustatives" pour le Liebster Award auquel j'ai déjà répondu plusieurs fois.

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17 avril 2015

Penne rigate à la crème de courgettes

2015-04-01 14

Penne rigate con crema di zucchine : un plat délicieux,crémeux et facile à réaliser! Les courgettes sont sur les marchés en Sicile et je commence à les cuisiner, comme par exemple pour ce plat de pâtes.

L'originalité? Les courgettes que j'ai choisies, petites et fines, sont cuisinées, crues. On les mixe, c'est tout! Et pas de crème fraiche ou ricotta!

Un régal!

Bonne découverte!

2015-04-01 14

Nombre de personnes : 4 personnes

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 10 mn

 

Ingrédients : 

500 g de penne rigate ou autres types de pâtes longues ou courtes

4 courgettes petites et tendres

Feuilles de menthe ou basilic

Huile d'olive

Parmesan râpé

Sel,poivre.

2015-04-01 14

Laver et couper les extrémités des courgettes. les couper en morceaux et les mixer avec de l'huile d'olive. Saler et poivrer.

Ajouter les feuilles de menthe ou basilic. Ajouter le parmesan râpé. Mixer. Le mélange doit être onctueux (pour les quantités, j'ai mis 4 cuillères à soupe de parmesan mais c'est selon votre goût!).

Verser la préparation dans une poêle.

Cuire les pâtes al dente.(saler à ébullition). Garder l'eau de cuisson. 

Égoutter les et les verser dans la poêle. Ajouter une louche d'eau de cuisson. Bien mélanger.

Servir aussitôt avec du parmesan râpé.

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Recette originale ICI

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16 avril 2015

Artichauts farcis à la sicilienne

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Carciofi ripieni :   l'artichaut en Sicile mais aussi dans toute l'Italie est un légume important dans cette cuisine, tout comme l'aubergine en été, l'artichaut peut se manger de l'entrée jusqu'auplat principal en passant par l'accompagnement.

La garniture des artichauts est typiquement sicilienne : capres,anchois,ail et bien sur huile d'olive.

Sur mon blog, vous trouverez d'autres recettes, il vous suffit de taper "artichauts" ou de cliquer sur le Tag "artichauts" pour avoir d'autres belles recettes.

 

Bonne découverte!

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Nombre de personnes : 4 personnes

Temps de préparation : I25 mn

Temps de cuisson : 30 mn

 

Ingrédients :

8 artichauts violets (typiques de Sicile mais vous pouvez utiliser ceux de Provence)

4 anchois dessalés

50 g de chapelure

1 cuillère à soupe de capres

4 gousses d'ail

Persil plat

Huile d'olive

1 citron

Poivre.

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Mettre à tremper les capres (si comme les miennes elles sont dans le sel)

Nettoyer les artichauts : enlever les feuilles les plus dures. Couper les à trois-quart (dans le sens de la hauteur). Couper les troncs des artichauts et les conserver.

Frotter les avec la moitié d'un citron et les mettre dans une bassine ou saladier d'eau citronnée.

Emincer l'ail,ciseler le persil,hacher les anchois.

Les égoutter.

Dans un saladier, mélanger la chapelure, les capres dessalées,les anchois, l'ail, le persil et verser un filet d'huile d'olive. Poivrer et mélanger.

Ecarter les feuilles et au centre  farcir avec la préparation.

 Les poser dans un plat à four huilé et les arroser d'huile d'olive. 

Ajouter les troncs coupés en morceaux et verser un verre d'eau.

Enfourner 30mn (four à 180°) et servir chaud.

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15 avril 2015

Oeufs brouillés aux champignons et jambon

2015-04-10 14

Uova strapazzate con funghi e prosciutto : je dois l'admettre mes photos sont vraiment moches et ne font pas vraiment envie. Et pourtant, c'est délicieux! Avec une salade verte, c'est un plat facile,simple et complet. Pour changer de l'omelette!

Bonne découverte!

2015-04-10 14

Nombre de personnes : 4 personnes

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 15 mn

 

Ingrédients :

8 oeufs

450 g de champignons de Paris

150 g de jambon blanc

1 oignon

Huile d'olive

Sel.

 

Nettoyer les champignons : enlever le pied terreux et nettoyer les avec un chiffon humide.

les couper en lamelles.

Dans une poêle, avec de l'huile d'olive faire revenir l'oignon émincé. Ajouter les champignons, saler et mélanger. Faire revenir à feu vif 5-6 mn.

Casser les oeufs (sans les battre) directement dans la poêle. Commencer à mélanger et ajouter les morceaux de jambon. Mélanger.

Laisser cuire quelques secondes et servir chaud avec une salade et du pain de campagne. 

2015-04-10 14

 

2015-04-10 14

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14 avril 2015

Casarecce tomates-cerises et chapelure dorée-Recettes de Enzo

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Casarecce con pomodorini e mollica : avec cette recette, mon mari Enzo a fait fort!

En apparence, une recette simple, facile à faire et qui ressemble à d'autres. Mais, les saveurs de ce plat sont excellentes. La chapelure dorée, qui ici en Sicile s'utilise souvent sur les pâtes au chou-fleur ou aux sardines par exemple, donne au plat un léger croquant et un goût original qui fait la différence.

Vive la créativité!(de mon mari,bien sur ;-)

Bonne découverte! 

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Nombre de personnes : 4 personnes

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 15 mn

 

Ingrédients :

600 g de casarecce ou autres pâtes

8 tomates cerises

1 oignon "scalogna" ou cive

4 gousses d'ail

Chapelure

2 filets d'anchois dessalés

Huile d'olive

1 piment frais

Sel.

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Mettre l'eau à chauffer pour les pâtes.

Laver et couper à moitié les tomates-cerises.

Dans une poêle, faire revenir l'oignon et l'ail émincés dans l'huile d'olive. Ajouter les filets d'anchois hachés et les tomates. Saler et ajouter le piment haché. Mélanger et laisser revenir à feu vif pendant 4-5 mn.

Préparer la chapelure dorée.

Cuire les pâtes al dente (saler à ébullition), garder l'eau de cuisson. Égoutter et verser les pâtes dans la poêle. 

Ajouter deux cuillères à soupe de chapelure dorée. Bien mélanger.

Servir aussitôt en saupoudrant, si vous voulez, de la chapelure ou du fromage râpé.

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13 avril 2015

Quiche aux blettes et ricotta

2015-04-07 13

Quiche con le bietole e ricotta : en entrée ou comme plat principal, cette tarte salée est un classique sur les tables siciliennes. Peu de difficulté dans cette recette, cette quiche peut-être faite à l'avance, mangée froide ou réchauffée au moment de servir.

Bonne découverte!

2015-04-07 13

Nombre de personnes : 4 personnes

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 40 mn

 

Ingrédients : 

1 rouleau de pâte feuilletée

1 kilo de blettes

300 g de ricotta de brebis

3 oeufs

4 cuillères à soupe de parmesan râpé

4 gousses d'ail

Huile d'olive

Sel,poivre.

 

Laver et couper les blettes à moitié (les miennes étaient peu longues) ou à tronçons.

Les cuire à l'eau salée pendant 8mn.

Les égoutter.

Dans une poêle, faire revenir l'ail émincé dans l'huile d'olive. ajouter les blettes. Saler et poivrer. Mélanger.

Égoutter la ricotta et mélanger la avec une fourchette.Dans un saladier, battre les oeufs en omelette.

Ajouter la ricotta. Mélanger. Ajouter le fromage râpé. Mélanger.

Préchauffer le four (180°).

Étaler la pâte feuilletée sur un moule beurré.

Ajouter les blettes uniformément.

Verser la préparation oeufs-ricotta.Bien étaler.

Enfourner pendant 20 mn environ.(four à 180°).

Laisser refroidir et servir.

2015-04-07 13

2015-04-07 13

 Con esta receta participo en el Reto de Abril 2015 de Cocineros de Mundo en el apartado de  Salado (avec cette recette,je participe au Défi du mois d'avril de cocineros de Mundo dans la catégorie salé)

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10 avril 2015

Penne rigate aux courgettes et sauce tomate

2015-03-27 08

Penne con zucchine e pomodoro: les recettes de pâtes sont,à mon avis, infinies. Je pense qu'on ne peut pas les compter tant la diversité, la variété et l'originalité entrent en jeu. Les pâtes aux courgettes, par exemple, vous pouvez partir de la base pâtes-courgettes en rajoutant des tomates fraîches, du pesto,des poivrons, des aubergines...Et la recette d'aujourd'hui, avec de la sauce. Un régal et très simple à faire!

 

Bonne découverte!

2015-03-27 08

Nombre de personnes : 4 personnes

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 20 mn

 

Ingrédients :

500 g de penne rigate ou autres pâtes courtes

4 courgettes

1 boite de pulpe de tomates

1 oignon blanc

Huile d'olive

Sel.

2015-03-27 08

Dans un faitout, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive. ajouter la pulpe de tomates.Saler et mélanger. Laisser mijoter à feu doux pendant  8-10 mn.

Laver et couper en rondelles fines les courgettes. Les passer à la poêle avec de l'huile d'olive pour les faire dorer.

Une fois dorées, les ajouter à la sauce tomate, mélanger et laisser cuire 2-3 mn.

Dans une casserole d'eau bouillante (saler à ébullition) cuire les penne  al dente.

Les égoutter et les verser dans le faitout.

Bien mélanger et servir aussitôt.

2015-03-27 08

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09 avril 2015

Sfincionello -Cuisine de rue #streetfood,cucina di strada

2015-03-30 13

Sfincionello-#streetfood : même si très ressemblant au sfincione de Palerme que je vous ai déjà fait connaître, le Sfincionello  mérite une place dans la cuisine #streetfood, cuisine de rue. 

D'ailleurs, le nom Sfincionello est le sfincione original de Palerme celui qui est vendu dans les rues de Palerme par le marchand ambulant de "Sfincioni"avec son "ape"(véhicule à trois roues), qui crie : "Goûte  mon "sfincione".

Les cris des marchands ambulants  que ce soient des vendeurs de fruits et légumes ou de poissons  sont typiquement siciliens.

chi specialità!                                               (che specialità) (quelle spécialité!)
chi cuosi belli!                                              (che cose belle) (qu'il est beau!)
io ciù fazzu all’antica vieru                       (io ve lo preparo veramente all’antica) (je vous le prépare à l'ancienne!)
chi ciavuru!                                                     (che odore) (quel parfum!)
uora u sfurnavi, uora!                                  (adesso l’ho appena sfornato, adesso!) (je l'ai à peine mis au four)

 

Bonne découverte!

2015-03-30 13

Nombre de personnes : 4 personnes

Temps de préparation : 30 mn

Temps de pause : 2 heures

Temps de cuisson : 20 mn

 

Ingrédients : Pour la pâte

250 g de farine de blé dur

250 g de farine blanche

1/4 litre d'eau

25 g de levure de bière fraîche(1 cube) ou 1 sachet de levure déshydratée

1 cuillère à café de sucre

Huile d'olive

10 g de sel

Pour la garniture

1 boite 1/2 de tomates en pulpe

150 de caciocavallo frais (on peut le remplacer par la mozzarella)

150 g de caciocavallo râpé(vous pouvez utiliser la grana ou le pecorino)

Origan

1 bouquet d'oignons (ici, on les appelle "Gli scalogni")(utiliser des oignons-civespar exemple)

Chapelure

Sel,poivre.

2015-03-30 13

Sur le plan de travail, mettre la farine et ajouter la levure de bière émiettée avec le sucre. Verser un peu d'eau et commencer à pétrir jusqu'à obtention d'une pâte bien compacte et collante.Verser encore un peu d'eau. Ajouter l'huile d'olive (environ 1/2 verre) et le sel (8g environ). La pâte doit absorber l'huile.

Mettre la pâte dans un plat huilé, faire des incisions au niveau de la surface et la laisser reposer 2 heures au chaud.(avec une couverture dessus par exemple ou près d'un radiateur)

Préchauffer le four à 220 °.

Pendant ce temps, préparer la sauce : dans un faitout ou poêle, faire revenir les oignons émincés. Ajouter la pulpe de tomates et l'origan. Saler. Faire mijoter à feu doux pendant 20 mn.

Dans un plat à four huilé et recouvert de chapelure, étaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur à forme ovale. Étaler la sauce,poser des morceaux de fromage.Parsemer de fromage râpé et de chapelure. Arroser d'huile d'olive et enfourner le sfincionello pendant 20 mn. 

Servir chaud avec de l'origan.

C'est bon tiède ou froid!

2015-03-30 13

 

 

 

08 avril 2015

Roses feuilletées aux pommes

2015-04-07 10

Rose di mele : petit dessert très sympa et facile à faire, ces roses feuilletées aux pommes sont délicieuses et originales. Parfaites pour une fin de repas entre amis ou piur un buffet!

Bonne découverte!

2015-04-07 10

Nombre de personnes : 4 personnes

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 20 mn

 

Ingrédients : 

2 pommes

1 rouleau de pâte feuilletée (rectangulaire)

2 cuillères à soupe de sucre blanc

2 cuillères à soupe de sucre de canne

Cannelle en poudre

30 g de beurre

Jus d'un citron.

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Peler et couper les pommes en lamelles très fines. Les arroser de jus de citron.

Dans une poêle, avec le beurre, les faire dorer en ajoutant le sucre blanc et une pincée de cannelle.

Laisser cuire à feu doux 3-4 mn.

Étaler la pâte feuilletée, couper des bandes assez larges (4cm environ), avec une roulette.

Sur le bord des bandes poser les lamelles de pommes de manière à faire sortir la pomme.

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Enrouler la bande de pâte, fermer le "fond"saupoudrer de sucre de canne et poser les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

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Mettre au four (180°) pendant 20 mn.

Laisser refroidir et servir avec du sucre glace par exemple.

2015-04-07 10

 

Recette originale ICI