La Conque d'Or

21 avril 2016

Gratin de penne à la saucisse, carottes et mozzarella

Penne al forno con salsiccia,carotte e mozzarella :

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le plat du dimanche par excellence ici en Sicile et dans toute l'Italie. Le gratin de pâtes est souvent préparé ce jour-là et on le mange en famille. Un classique qui existe en plusieurs versions mais le plus traditionnel est celui-ci avec des petites boulettes de viande hachée et saucisse.

Je n'ai pas mis de béchamel, pour une question de goût familial, mais on peut très bien la rajouter. D'ailleurs, on peut rajouter plein de choses : oeufs, ricotta, jambon etc...Et la quantité (importante!) est pour un plat à four de 35 cm environ. Il faut juste faire attention à la cuisson des pâtes qui doivent etre cuites "al dente".

Bonne découverte!

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Nombre de personnes : 4 personnes

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 35 mn

 

Ingrédients : 

800 g de penne rigate

250 g de viande de boeuf hachée

150 g de chair à saucisse

1 bouteille de coulis de tomates

3 mozzarella (300 g)

3 carottes

1 oignon

4 gousses d'ail

Parmesan râpé

Huile d'olive

Sel,piment de Cayenne en poudre.

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Préparation de la sauce : émincer l'ail et l'oignon. Peler et laver les carottes . Les couper en petits cubes. 

Mélanger dans un saladier la viande hachée de boeuf et la chair à saucisse. Former des petites boulettes

Dans un faitout ou casserole, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive. Ajouter les boulettes de viande hachée et de chair à saucisse. Bien faire revenir. 

Ajouter les carottes, mélanger et verser le coulis de tomates. Saler et ajouter 1 ou 2 pincées de piment. Mélanger et laisser cuire à feu doux pendant 15 mn environ.

Cuire les pâtes al dente (saler à ébullition). Bien les égoutter. Ajouter la sauce aux boulettes. Bien mélanger.

Dans un plat à four, verser la moitié des pâtes. Poser par-dessus des tranches de mozzarella et saupoudrer de parmesan râpé.

Verser la'utre moitié, ajouter la mozzarella et finir par le parmesan râpé.

Mettre au four pendant 20 mn (180°). 

Laisser tiédir et servir avec du parmesan râpé.

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Suggestions : pour avoir un gratin avec une croûte dorée, en fin de cuisson, mettre la fonction Grill (220°).

Autre version

 

 


18 avril 2016

Gâteau aux oranges sanguines et mascarpone

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Torta con le arance rosse e mascarpone : l'orange sanguine de Sicile est une variété protégée et reconnue : il existe la variété "Tarocco", "Moro" et "Sanguinello". Les oranges sanguines vont du rose au rouge et sont délicieusement sucrées. On les cultive surtout dans les provinces de Catane, Raguse, Syracuse et Enna.

Ce gâteau fondant est facile à réaliser et est délicieux au petit-déjeuner ou au goûter.

Bonne découverte!

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Nombre de personnes : 8 personnes

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 40 mn

 

Ingrédients : 

3 oeufs

250 g de mascarpone

200 g de sucre

200 ml de jus d'oranges sanguines

350 g de farine 00

Zestes d'une orange

1 sache de levure pour gâteaux.

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Dans un saladier, mélanger le sucre et les oeufs. 

Ajouter le mascarpone, le jus d'oranges, la farine. Bien mélanger.

Ajouter les zestes d'orange. Mélanger.

Ajouter la levure, mélanger.

Dans un moule beurré, verser la préparation et mettre au four (180°) pendant 40 mn environ.

Laisser refroidir et servir.

 

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11 avril 2016

Spaghettis aux petits pois et fèves-les recettes de Enzo

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Spaghetti con piselli e fave : le printemps, saison des fèves fraîches, fondantes et goûteuses. Un régal! Un plat que mon mari a improvisé. c'est souvent le cas, avec des petits pois, de la tomate fraîche et de l'oignon-cive, autre produit de saison.

Retrouvez les fèves et d'autres recettes dans les produits typiques siciliens 

Bonne découverte!

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Nombre de personnes : 4 personnes

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 20 mn

 

Ingrédients :

500 g de spaghettis

400 g de petits pois surgelés

200 g de fèves fraîches

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2 tomates mures

1 oignon-cive

Persil plat

Huile d'olive

Sel,poivre.

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Écosser les fèves et enlever la peau (avec patience!).

Laver et couper les tomates en dés.

Émincer l'oignon-cive.

Dans un faitout, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Ajouter les dés de tomates et faire revenir 1-2mn.

Ajouter les petits pois, mélanger et ajouter les fèves.

Saler et poivrer. Mélanger.

Couvrir d'eau et laisser cuire 8-10 mn environ.

Cuire les spaghettis al dente (saler à ébullition).

Les égoutter et les verser dans le faitout. Saupoudrer de persil ciselé. Bien mélanger.

Servir aussitôt.

 

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07 avril 2016

Tiramisu de la colombe Pascale

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Tiramisu di colomba pasquale : comme souvent à Pâques , les restes de ce dessert classique et traditionnel qu'est la colombe Pascale ne manquent pas.

Originaire de la Lombardie, la colombe de Pâques est une brioche moulée en forme de colombe. Ressemblant au panetone, elle est recouverte d'amandes et sucre perlé, et garnie de fruits confits en particulier d'oranges confites. Il existe la colombe milanese et sicilienne : la milanese (celle que j'ai utilisée est farcie avec des oranges confites)et la sicilienne surtout préparée dans la zone de Raguse, est parfumée à la cannelle.

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C'est pourquoi j'ai préparé ce tiramisu parfumé à l'orange, oranges sanguines qui ici sont de saison.

Bonne découverte!

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Nombre de personnes : 8 personnes

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 10 mn

 

Ingrédients : 

300 g de colombe de Pâques (ou panettone ou brioche)

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250 g de mascarpone

3 oeufs

3 oranges sanguines pour moi

80 g de sucre

230 ml de Grand-Marnier (facultatif)

40 g de chocolat noir.

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Prendre les restes de la colombe ou brioche et découper des cercles avec un emporte-pièces (8cm) ou un verre.

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Les mettre sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et passer les au four (160°) pendant 10 mn.

Préparation de la crème : séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Fouetter les jaunes avec le sucre.

A part, fouetter le mascarpone et le rajouter à la crème jaunes-sucre.

Bien mélanger.

Ajouter le zeste d'une orange et mélanger.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.

Les ajouter au reste et mélanger délicatement.

Presser les oranges et verser le Grand-Marnier.

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Mélanger.

Sortir du four  les disques de colombe.

Râper le chocolat.

Dans un plat ou verrines, mettre d'abord une couche de crème. Ajouter la colombe (au besoin couper les cercles).

Avec une cuillère à soupe, baigner la colombe de jus d'oranges et Grand-Marnier.

Ajouter de la crème et saupoudrer de chocolat râpé

Renouveler l'opération et finir par saupoudrer de chocolat râpé et de zestes d'orange.

Mettre au frais pendant au moins 2 heures.

Servir bien frais.

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04 avril 2016

Risotto à la crème d'asperges-les recettes de Enzo

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Risotto con gli asparagi cremoso : ce risotto tout vert est délicieux et de saison ici en Sicile.

Mon mari est allé  cueillir des asperges sauvages chez un ami où ils abondent vu que ces derniers mois il a plu pas mal.

J'ai d'ailleurs congelé une partie, en les lavant et en les coupant en petits tronçons prêts à l'emploi.

Mon mari a donc décidé d'en profiter de suite et a  cuisiné un risotto crémeux et savoureux. Vous trouverez d'autres versions sur le blog ICI et Ici.

 

Bonne découverte!

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Nombre de personnes : 4 personnes

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 30 mn

 

Ingrédients :

400 g de riz pour risotto (carnaroli de préférence)

350 g d'asperges sauvages ( ou vertes)

150 g de parmesan râpé +50 g pour la fin

1 oignon cive

1 verre de vin blanc

Eau ou bouillon de légumes (1 litre environ)

Huile d'olive

Sel.

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Laver les asperges, couper les en petits tronçons, enlever les parties dures.

Les cuire à l'eau bouillante, d'abord les troncs (10 mn environ)puis les pointes (5 mn environ). Les égoutter.Garder l'eau de cuisson. 

Les mettre dans le bol du mixer et les mixer avec l'eau de cuisson, ajouter un filet d'huile d'olive. La préparation doit être crémeuse.Réserver.

Dans un faitout, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive.

Ajouter le riz, mélanger jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Verser le vin blanc et faire évaporer.

S'il vous reste de l'eau de cuisson des asperges, verser la, sinon de l'eau bouillante ou du bouillon de légumes. Le liquide doit être absorbé par le riz. Saler.

Ajouter la crème d'aperges et bien mélanger.

A la fin de la cuisson, ajouter le fromage, bien mélanger et éteindre le feu. Laisser reposer 1-2 mn.

Servir chaud ou tiède avec du parmesan râpé.

 

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